[食譜] 冰冰好料理之蒜泥蝦
今天中午看電視的時候瞄到的，感覺作法不算太難，而且做出來
超有大菜的架勢，就順便記下了。
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材料: 草蝦
豆腐
太白粉
薑片
蔥段
米酒
芝麻油
沙拉油
香菜
蔥珠
<醬汁部份>: 梅子粉 蒜泥 醬油膏 糖 水 混合後煮沸備用
作法:
1.將豆腐切成薄片鋪在盤子上，草蝦不需去殼，直接從蝦背對半剖開斷筋
(拿刀子在蝦肉上輕剁幾下)，並挑去腸泥。
2.將對剖的蝦放在豆腐上，蝦身灑上少許太白粉 (可以鎖住湯汁)，後再灑
上米酒少許，放上薑片和蔥段 (蔥段要記得拍一下，放置之前記得再稍微
剝開一下，蔥汁才會流入蝦肉中) 大火蒸煮４~５分。
3.蝦子炊好後，把薑片跟蔥段拿掉，並倒掉多餘湯汁 (湯汁會有蝦子的腥味
故不採用)，然後淋上醬汁，並灑上香菜和蔥珠。
4.將芝麻油和沙拉油以１：１的比例混合，置鍋中燒熱至１８０℃，然後一
口氣淋到香菜和蔥珠上，這樣就大功告成囉!
註:
<1> 以梅子粉、蒜泥、醬油膏、糖、水調成的醬汁也可以直接使用於涼拌菜，把水換
成一點香油就可以了，此外若此用於涼菜，醬汁也不需燒滾。
<2>墊底的豆腐可隨個人口味喜好改成冬粉、寬粉、粿條或是蒟蒻絲，一樣好吃唷!
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