[閒聊]便當65號 [蒜苗炒臘肉]
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便當65號 [蒜苗炒臘肉]
新年快樂！
休工起迄間，又迎來了一個春節，和往常不同的是，今年有了新的家人，過
年方式也完全變了，第一次搭上所謂的返鄉列車，第一次大包小包行李名產買不
停，我覺得自己成了搬運工，但沒有半點不耐，那一堆堆的糕餅瓜果肉干魚子，
就像一身富餘年味，纏得人緊緊實實，整個人蜜漾在鹹甜滋潤裡。
而這條臘肉，便是回家前，婆婆塞在小山也似行李中的一樣，我沒炒過臘肉，
從小時候起對它的感覺總是喜惡參半，喜歡它剛炒好的時候熱騰香鹹，青翠蒜苗
和油潤滋滑的臘肉配上剛炊好的白米飯簡直天下一絕，叫人直下兩三碗，吃得一
臉油浸浸才算滿意；然而最惡的是隔餐剩來的臘肉，蒜苗淒冷褐黃、臘肉霜出一
層黃白膏脂，再加熱也無繼於事，不可逆的結果總是讓人悲傷，我對臘肉的觀感
始終在兩者之間徘徊來去，年復一年、日復一日，光是吃都這麼麻煩，當然更不
會想去料理它；然而婆婆既然給了我一條臘肉，很明顯，是在逼我覺醒了，那好
吧，孤狗傳好菜刀提好，煮就煮唄。
網路上看來的作法，臘肉炒前先川燙，也有作法是直接切片下鍋，不過臘肉
本身有調味，不喜歡吃那麼鹹，或怕炒太久造成肉質偏硬的話，不妨就先下個水
讓它洗個溫泉，燙完以後撈起，將口感較潤的豬皮去掉切片，然後再下鍋煸炒 (我
沒另外加油，就以臘肉本身的油脂潤鍋)，炒出香味之後將切成斜片的蒜苗丟下
去拌一拌，再加點胡椒，就可以起鍋了。
炒好臘肉偷偷吃了一塊，大概是油脂煸出來了，口感比較不油，奈何數量有
限，沒法再試味道，只好讓老爺去開心了；今天的配菜尚有蝦米炒高麗菜、芋頭
豆腐湯，紫米飯加魚丸，水果是芭樂一小盒，復工首日，新年第一ｐｏ，大家鼠
年行大運，恭喜發財唷！
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