[問題] 咖哩 香料 理論
從去年暑假開始煮菜
起因只是偶然在頂好看到紅咖哩粉
因為好奇心所以就一頭栽進煮菜的世界了
不過目前主要的研究範圍還是在咖哩而已
咖哩真的是很有趣的東西
每次去印度餐廳看著不同的咖哩
就感到人類智慧的偉大
為什麼它們可以想到這樣的組合呢？
所以就買了一堆香料
想要做出前人所沒有的味道
不過越作越感到困難
以下是我想問的問題
1.香料使用的研究方法
目前是
(1.找到以某一香料為主味的食譜
試試味道上的特徵
(2.直接吃香料
(3.作出一個味道淡的咖哩
加入不同香料調味 比較實驗組和對照組
不知道有沒有其他的方法去掌握食物的特性
2.番茄和番茄醬的差異
因為我家不用番茄醬
但食譜又常常出現番茄醬
假如想要自製番茄醬
到底是要加入什麼呢
3.丁香該怎麼用
丁香獨特的麻醉藥味相當搶味
每次吃到時.....
有種在病房吃飯的感覺
而且我用的是從印度帶來的丁香粹取液
完全不知道該怎麼用...orz
4.黑色的咖哩
在印度餐廳常看到接近黑色的咖哩
那顏色是怎麼來的呢?
我目前想到的是炒比較久的洋蔥
還有荳蔻 黑胡椒 黑色的香料
不過實驗幾次好像都和餐廳的感覺有段差距
問題很多...還請各位前輩指教
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