[食譜] 油燜苦瓜【浙江菜】

看板cookclub作者stec (中國台勞)時間16年前 (2008/01/22 22:05)推噓5(5推 0噓 1→)

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菜名：油燜苦瓜菜系：浙江菜【材料】苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，高湯50克，糖1茶匙，鹽、香油適量。（苦瓜選色澤白且顆粒較粗的，質地嫩苦味也較輕）【製作】 1、苦瓜切寬絲，在滾水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。 2、把蔥切成蔥花，蒜瓣磨成泥，把豆豉切碎待用。 3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快乾時，淋香油，出鍋即成。【特點】鮮鹹適口,味道獨特. -- 烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損，不做作，保持其特性，呈現真味。只有真情。真味，才感人，才悅人，才能給人美的享受。 ---- 美食論 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.86.164.219

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mflee

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ivysky

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