[食材] 建議烹飪初學者應該準備的基本辛香料

看板cookclub作者 (=．.．=)時間16年前 (2008/01/17 13:13), 編輯推噓18(19推 1噓 32→)
留言52則, 16人參與, 最新討論串1/1
本篇以學習中式料理為主。 ●〔必備的〕 ＜蔥＞ 　說明：是一種十分普遍且廣用的鮮用辛香料。 ＜薑＞ 　說明：分成嫩薑和中薑與老薑，嫩薑多用來清炒或醃漬 　　　　中薑和老薑都可以拿來爆香，老薑則有較強的食補功效。 ＜蒜頭＞ 　說明：很普遍使用的爆香用鮮材，常用以清炒蔬菜。 ＜辣椒＞ 　說明：愛吃辣的人不可或缺的開胃食材，所以不吃辣者可不備。 ＜黑．白胡椒粉＞ 　說明：白胡椒辣、黑胡椒香，初學者可依偏好擇其一準備， 　　　　若要既香又辣可以混著用，加入一點鹽則為基礎椒鹽粉。 ＜蝦皮＞ 　說明：為淺黃色或淺粉色的小隻海蝦乾燥品，味道香清，滋味爽口。 ＜蝦米＞ 　說明：為橙色或橙紅色的脫殼乾燥品，俗稱金勾蝦或開陽， 　　　　味道香濃，滋味濃重。 ＜乾香菇＞ 　說明：具有香濃的氣味，是一種很重要的添香用食材。 ＜油蔥酥＞ 　說明：以鮮紅蔥頭油炸而成的添香食材，是一種很好用的辛香料。 ＜辣椒醬．辣椒油．辣椒粉＞ 　說明：愛吃辣的良友，保存期限較鮮辣椒長，以各種不同形態存在時 　　　　的滋味各不同，可選擇偏愛的。 ＜咖哩塊．咖哩粉＞ 　說明：也是很好用的調味料，但一般多用在煮咖哩醬， 　　　　以塊狀的使用簡單容易，最好操作。 ●〔次要的〕 ＜小魚乾＞ 　說明：某些菜色加入小魚乾更鮮香，也可以是海鮮高湯的用材。 ＜五香粉＞ 　說明：由五種辛香料混合而成，具有特殊誘人的香氣，能使人開胃。 若有未盡內容再修增。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236
推
01/17 13:20, , 1F
九層塔要在這個區塊討論嗎?
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01/17 14:21, , 2F
九層塔沒那麼常用耶 而且很不容易保存 要用再買就好說...
01/17 14:21, 2F
推
01/17 15:02, , 3F
沒有香菜......~~~~>"<~~~~~
01/17 15:02, 3F
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01/17 15:07, , 4F
香菜也沒那麼常用耶 且一大把不易吃完 愛吃的再買就好說
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推
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XDDDDD 3樓香菜控
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01/17 15:11, , 6F
有蒜頭沒有蒜苗 >__<
01/17 15:11, 6F
推
01/17 15:18, , 7F
那咖哩根本也不常用 是你要吃咖哩才會用到吧!
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01/17 15:18, , 8F
香菜跟九層塔用的機率比你說的咖哩 蝦皮..更大
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咖哩是一種很方便的東西呀 而且普遍受喜愛 青蒜也不常用
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01/17 15:26, , 10F
而且比青蔥貴得多 所以不列入初學者必備材料裏 是這樣的
01/17 15:26, 10F
推
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好像太主觀了點...標題應該改成我常用的香辛料
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01/17 15:32, , 12F
我已經不是"初學者"了抱歉 如果是我要用的 會寫下更多@@"
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推
01/17 16:28, , 13F
還蠻主觀的 咖哩並不是很常用的調味啊@@
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※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (01/17 16:30)
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咖哩對初學者來講十分好用並且美味 所以才會列入項目裏
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推
01/17 17:22, , 15F
我覺得很棒呀^^我是初學者，不碰九層塔和香菜，也不覺得
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有什麼特別的困擾 媽咪也知道我的喜好，也不會用這兩種東西
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噓
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醬油膏呢?豆瓣醬呢?八角?花椒?或是滷包?冰糖?...都很基本
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01/17 20:44, , 18F
讓我懷疑這篇文章是否必要存在....冏rz
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在我家 九層塔跟蔥蒜薑是同等級的辛香料 很多東西加了就變成
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不同風味 算是很初級的材料
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九層塔建議自己種 要用再摘就好了XD
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不需要要求初學者短時間內學得太多太複雜免得太累損興致
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所以有些東西雖然也是基本 但對初學者來講尚非為必備的
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高樓平地起 打好基礎一層層向上追加 學習烹飪也是相同的
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推
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這種文章本來就有爭議性，可是包函了基本的調味料沒錯阿
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如果說咖哩蝦皮不常用，豆瓣醬使用的機率也低阿
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使用率低的辛香料雖然在某些菜不能缺，要初學者買會蠻猶豫的
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推
01/18 05:41, , 28F
裡面是有幾樣基本用料，不過蝦皮,蝦米,乾香菇應稱為乾貨才是
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推
01/18 05:42, , 29F
只有蔥,薑,蒜,辣椒才是辛香料
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推
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至於哪些式基本用料，是因人而異，大家聊聊就好。 ：）
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推
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何況swooncat下標題有"建議"二字。
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推
01/18 07:48, , 32F
我還算是初學者 備有蔥薑蒜 咖哩塊 醬油白醋米酒 黑白胡椒
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推
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主觀是因為原po都說別人提的東西是不常用的 上一篇也是這樣
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然後列了一些別人也不一定常用的東西
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寫這種文章除非是拿別人的內容來用 不然都是自己想的話
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本來就是一種主觀的東西 但所有列入的都是經過本人考量過
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的 已經算是最最基礎的了 只是懶得再去寫明為何為必備物
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如果說 我拿頂頂大名的阿基師列的單卻不寫明是這位御廚寫
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的內容 一樣也是會遭質疑好壞 若寫明 是否好評會增加呢
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所以本人認為 只要是有幫助的都不需要太激動 我們自己不
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會或會去用的 不代表初學者也不會或會去用 這是參考性的
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推
01/18 12:50, , 42F
我是香菜控 XD 沒有香菜是開玩笑,人各有偏好,別介意~
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建議 有任何自己偏好或不愛好的可以自行增減 輕鬆一點吧
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推
01/18 12:52, , 44F
原PO的建議可以提醒新手在採購備料時有個參考意見啦~
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推
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每個人依自己所需及偏好,自行選購即可.
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如果要初學者一開始就準備一堆太過繁複的東西 要是引起學
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習上的過於繁雜惱人而學習熱誠受剉熱情驟降不再感興趣觸
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碰 或者也許是一時興起而為之過了便不再 到時那些零總的
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01/18 12:58, , 49F
東西買起來也不便宜 處理起來也麻煩 不如只建議最基本該
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01/18 12:58, , 50F
要有的東西 若是學出興趣來後慢慢增加並且精進不是比較好
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推
01/18 17:03, , 51F
意圖還不錯啦...但是似乎真的有點太主觀
01/18 17:03, 51F
推
05/02 09:38, , 52F
還不錯的文章啊@@
05/02 09:38, 52F
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