[食譜] 自己滷東西

看板cookclub作者sharr (45度仰角再出發)時間16年前 (2008/01/02 23:50)推噓4(4推 0噓 0→)

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歡樂網誌版: http://www.wretch.cc/blog/ldj&article_id=19990810 近的天氣真的是冷斃了..懶得出門去買新的食材煮新菜.. 那就翻翻冰箱看看有什麼存貨可以使用.. 最後翻出了豬小排..豬前腿肉塊..雞蛋等等.. 前腿肉是個很難料理的部位..之前曾經試著煎過.. 著實很難吃..肉超硬而且又帶著一點土味和腥味.. 思考了一下..那就來滷個東西好了.. 人們往往都說善滷東西的人都必有一鍋家傳陳年滷汁.. 很抱歉..這種神秘的東西我阿媽沒有傳給我..所以囉.. 匆匆的跑到了樓下的中藥行買了10元一包的小滷包回家備用.. 首先先把蛋用滾水煮熟..放涼後剝殼放著.. 接下來用滾水將豬前腿肉川燙一番..除了去除血水外也讓肉乾凈些.. 豬小排骨也依樣畫葫蘆.. 重要的滷汁登場了..我使用的調味料其實很簡單.. 水三杯..醬油三杯..米酒一杯..冰糖三分之一杯..老薑一條.. 將上述東西和好在鐵鍋中..再放上小滷包.. 接下來就用小瓦斯爐大火加熱..水滾後調水小煮約十五分鐘.. 簡單的滷汁就完成囉.. 緊接著拿出放在旁邊已久的蛋和豬小排和前腿肉..放置在醬汁中.. 廚具也從小瓦斯爐換成台灣之光--大同電鍋了...加兩小碗水.. 蓋上內鍋和外鍋蓋..按下電源..打完收工.. 經過兩個小時後..可以吃啦!! 把滷蛋簡單的片過後..把今晚要吃的份擺盤.. 淋上一點蠔油..裝一小碗飯.. 再打開一罐花生麵筋..今天的晚餐..完成!! 其實滷蛋我有事先拿出來放涼..因為這樣會比較彈牙... 前腿肉令我很驚訝..因為滷得很透很軟..快要入口及化的狀態.. 而豬小排有嚼勁的口感也讓整個晚餐大大加分.. 明天再去買些雞翅之類的來滷好了.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.60.152 ※ 編輯: sharr 來自: 59.121.60.152 (01/02 23:51) ※ 編輯: sharr 來自: 59.121.60.152 (01/02 23:51)

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