RE: [問題] 關於不同的炒飯 切青椒細絲會裂開
※ 引述《endor (蕭邦式卡門)》之銘言：
: 我想請問一下
: 要做青椒炒肉絲的話
: 青椒要怎樣切才能切的薄(像餐廳那樣)
這我真的不會 因為沒好刀 廚房空間也不大
又沒空練刀工 所以請諸位達人來吧
個人猜測跟切的方向是不是順著纖維紋路有關
: 因為如果再切的話，有時候青椒會裂開，無法切成絲
: 還有就是要做蛋炒飯的話
: 蛋要什麼時候放才會變的細碎
: 如果先放飯下去炒，再放蛋汁
: 蛋會黏在飯粒上<-------這樣很醜Orz
火力要夠大 飯要先炒散炒均勻 善用翻鍋差很多
: 或是要先炒好放著??(可是這樣蛋會結塊，再用切的話會有切痕)
: 到底怎樣才能把這兩項處理好???
: 有沒有哪位達人可以告訴我一些撇步??
: 拜託拜託
我個人的做法(以單純蛋跟飯來說):
隔夜飯或冷飯是比較好炒 不過熱飯也不是就不能炒
主要是飯要比較粒一點 要先熱鍋溫度到夠(差點就冒煙的程度)
炒的時候火力要夠大 顆粒要弄散
這個用拌炒很不容易達到 我會配合翻鍋
炒到有點收乾 並且一顆一顆可以輕易分開的程度
然後把火稍稍關小一點
下打散的蛋汁 蛋汁可以先灑一點點鹽 然後不要太多蛋
比例大概是1~2兩碗飯配一顆蛋
剛下去時蛋會弄的飯黏黏的有點糊在一起(蛋汁太多就會炒不開救不了)
拌均勻開大火繼續翻鍋+拌炒
炒到跟先前一樣顆粒可以輕鬆分開一顆一顆的就完成了
如果要加料 我個人會先把油爆香(蔥或蒜) 把肉類炒半熟~3/4先起鍋準備
蛋炒飯好了之後 下炒好的肉絲之類爆炒均勻 再下碎青椒或者玉米粒
炒到能輕鬆翻鍋的程度 調味炒均勻 就完成了
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