Re: [問題] 皮肉分離的炸豬排
台式炸豬排:
豬肉用醬酒,米酒,五香粉醃一下
先沾一些太白粉(口感更嫩, 同時當黏著劑使用)
再沾地瓜粉,沾完之後等地瓜粉反潮(就是有點溼溼的,口感更好也不容易掉粉)
下鍋油炸
日式炸豬排:
豬肉用米酒(可略),鹽,白胡椒粉醃一下
先沾一次麵粉或太白粉
再沾蛋液(全蛋打散即可)
再沾上麵包粉
下鍋油炸
說明:我平常都拿吃剩土司,撕小塊用果汁機打成粉, 用多少打多少很方便X
※ 引述《shower (我以身為鄉民老師為榮！)》之銘言：
: 閒來沒事想來試試看炸豬排
: 醃過的豬排沾了地瓜粉下去炸
: 起鍋時很漂亮，卻過沒多久，粉皮就開始沾黏湖在一起
: 還出現皮肉分離的現象
: 怎麼做會比較好？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.8.78
推
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