Re: [心得] 磨菜刀.....

看板cookclub作者stec (中國台勞)時間16年前 (2007/12/16 18:56)推噓6(6推 0噓 2→)

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磨刀棒只是應急可以，撐不了多久，用碗底更是沒辦法中的辦法，用沙紙來磨，其實我覺得有點危險，有割到手的機會。磨刀石並不貴，應該十塊美金以內，當然也有很貴的，不過磨菜刀沒有需要用那麼好。大多合成磨石都比較便宜的，也夠好用了，研磨時要時常加水，我自己會放一點洗碗精，這樣水不會很快就流失掉，不要一直乾磨，太熱會把刀的硬度破壞掉。一般家庭只要買兩種番號的磨石即可，也可買兩種番號同在一起的二合一磨石粗磨 200-220 (Green Carbide Water Stone, 一般家庭比較不需要這麼粗，除非刀刃要重新修崩角中磨 400-600 (medium fine) 細磨兼拋光 1200-以上(fine or super fine ) （以上說的是日式水磨石 japan ceramic Water Stone） ====================================================================== 1) 刀身與磨石呈15-20度,貼近磨石的是刀刃,往前推要略微施力，盡量保持自到首到刀尾 ,都要研磨到,俯瞰是由左下向右上往前推動，右下左上向亦然。 (刀剖面) ＼＼ -->> 刀運動方向向前推用力，收回無需用力） 20 ＼＿＿＿＿＿＿＼＿＿＿＿＿臉正面朝前 -> ｜磨石｜＿＿＿＿｜＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿｜＿＿＿＿＿＿X 桌面 2) 當刀刃無缺角完整為一直線時，就可以細修刀刃，作法是刀刃與磨石垂直研磨，手法與步驟 1)一樣 . pics: http://farm3.static.flickr.com/2326/2114725058_f310bb249e_b.jpg

sharpning stone nife http://farm3.static.flickr.com/2344/2114725244_445e33994b_b.jpg

nife video clip: 開始： http://www.youtube.com/watch?v=MBJ8nAMwako

細磨： http://www.youtube.com/watch?v=3p9LA4z2SZQ

假如以上你覺得太麻煩 knife sharpener 不錯的選擇： http://myurl.com.tw/umt5 ※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言： : 來米國一年後, 有一天切肉發現很難切, 因為菜刀變鈍了... : 砂紙一張粗一張細. 方法如下, : 1. 先用粗砂紙 : 2. 再用細砂紙 : 3. 最後海棉洗乾淨 : 我試過, 麻煩了點但效果不錯~ : 事實上, 聽到有人是直接把菜刀在盤子底下磨個幾下就利了, : 但老木認為這樣效果可能不久.... : 大家參考看看, 有錯請指正! : 謝謝!! -- 烹飪加工，要依順與突顯食物的特點，不掩蓋。不扭曲，不殘損，不做作，保持其特性，呈現真味。只有真情。真味，才感人，才悅人，才能給人美的享受。 ---- 美食論 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.39.12.218 ※ 編輯: stec 來自: 58.39.12.218 (12/16 19:00)

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angelmoomin

12/16 19:41, , 1^F

12/16 19:41, 1^F

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scorpio0600

12/17 00:04, , 2^F

12/17 00:04, 2^F

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scorpio0600

12/17 00:05, , 3^F

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