Re: [問題] 電鍋做雞塊怎樣樣變酥脆

看板cookclub作者ezmoney時間16年前 (2007/12/15 19:17)推噓12(12推 0噓 1→)

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※ 引述《ezmoney ()》之銘言： : 我用大同電鍋 : 外鍋直接上錫箔紙 : 然後放上大成雞塊 : 加熱並且翻面，可是熟了後 : 有兩個問題，一個是炸皮變硬不脆(會沾皮，要塗層油嗎？) : 一是肉還很多水(我喜歡乾的) : 過程還滿花時間的，不過成果有點讓人氣餒 : 還是要用電磁爐煎？或是我選的雞塊不適合？ : 有經驗的大師指點一下吧！謝謝 <(_ _)> : 我還是很想吃炸雞塊啊 "Orz 繼上次不成功的雞塊教訓後雖然大家都推薦烤箱，但我還是想看看電鍋的作法我又經過兩次實機操作總算有可以接受的成果了過程如下電鍋一枚，外鍋鋪上錫箔紙，抹上一層薄薄的油先熱鍋一下，大概兩三分鐘雞塊下去不要太密，大概十人電鍋十塊吧，雞塊上層先用筷子搓兩個洞(讓裡面水分蒸發) 起先要不斷挪動雞塊以免外皮沾鍋，烤等到不會沾鍋後，蓋上鍋蓋悶，按扭轉到保溫，等於是烤箱等五分鐘打開鍋蓋讓蒸氣排掉，再蓋上鍋蓋加熱兩三分轉回保溫重複動作到下層外皮金黃，翻面一樣雞塊搓洞，這次要搓多少就看你喜歡吃肉嫩的還是乾的，我搓到四五個洞重複上面加熱悶然後排蒸氣動作(一次不要加熱太久以免外皮焦硬，少量多次) 過程滿久的，大概30分鐘，就可以吃到外皮脆，肉質香的雞塊了重點是過程很乾淨。幾乎沒什麼油煙子，也不會像油炸的有過多殘油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.31.43

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Gustav

12/15 19:24, , 1^F

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Anna326

12/15 20:07, , 2^F

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ivysky

12/15 20:24, , 3^F

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