[閒聊] 老蚌懷珠 (另談陳皮紅豆煨鯉魚)

看板cookclub作者nmrfarm (義得仁和滅菌槽)時間16年前 (2007/12/15 03:50)推噓8(8推 0噓 7→)

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"老蚌懷珠"是一道菜,據說是曹雪芹做給朋友吃的. 這道菜我是從逯耀東老師的書上看來的,詳細做法並不知曉, 由於此道菜做法十分奇特,po出來看看版上是否有能人能否破解. 老蚌懷珠,用鯉魚肉製成,形似蚌殼,內藏明珠. 這明珠是何物已不可知曉,但大概為丸子類一物. 做法大致上是鯉魚不破腹,從背脊開刀,起出內臟清乾淨後, 再將內餡填入,(後來有人裝入鵪鶉蛋),再煎而成. 但重點是我不知如何從背脊開刀,是脊椎破成兩半呢? 還是選一邊切開肋(?)骨就好. 版上有沒有人刀法通神的,來指點指點吧~XD 會特別想po這道菜,是因為昨天看了型男大主廚, 阿基師示範了一道老菜,陳皮紅豆煨鯉魚. 沒想到紅豆也可以拿來燉魚,而那碩大無朋的鯉魚, 剛好讓我想起老蚌懷珠這道菜, 不知道這陳皮紅豆要是鑲入了鯉魚肚中, 上桌時又會是什麼樣的滋味. -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.18.163

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ivysky

12/15 04:01, , 1^F

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12/15 04:05, , 2^F

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12/15 04:34, , 3^F

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