[問題] 炸食麵衣脫落沾完粉要等回潮(反潮)?

看板cookclub作者dasonumaso (dan)時間16年前 (2007/12/11 18:36)推噓5(5推 0噓 1→)

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最近嘗試了3樣需要裹麵衣的食材分別是 1. 鳳梨蝦球蝦仁用太白粉, 黑胡椒, 蛋白, 醃15分鐘沾蛋黃液後沾地瓜粉, 放置一陣子再沾蛋黃液地瓜粉油鍋熱油, 筷子尖端製入會起泡後丟入蝦仁結果: 成品呈球形, 蝦仁脆, 但是麵衣厚實不膨鬆, 也不脆 2. 糖醋雞丁方法同上結果: 麵衣易脫落, 口感相同 3. 香煎雞排煎魚醬油醃後, 沾麵粉與麵包粉結果: 麵衣狂脫落, 跟沒沾差不多..... 希望對炸食有心得的版友能提供炸食沾粉的種類和方法另外有看到沾完粉要回潮, 在下不知回潮是什麼意思, 也希望板有能順便解答謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.37.54

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acatcar

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shinhom

12/12 01:35, , 2^F

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clbb

12/12 13:21, , 3^F

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