[食譜] 留學生手工水餃水餃皮製作

看板cookclub作者GGMail (脫離)時間16年前 (2007/12/04 11:36)推噓5(5推 0噓 5→)

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大約可製作30個左右的水餃食材餃肉300g,高麗菜1/4顆,高筋強力麵粉300g 調味材料蒜末(3~4片左右切成泥),薑末(大姆指大小切成泥),蔥2根左右,麻油1大匙,醬油3大匙, 食用酒2大匙調味的部分還是看個人喜好而定,有微波爐的話可以先調好部分餡料後,放一小匙到微波爐加熱試味道,建議是可以做稍微鹹一點點沒關係,因為水煮之後味道會稍微淡化,內餡的調理方式將所有的調味料與肉一起攪拌均勻即可麵團製作方式用適當大小的鍋子,把麵粉放入後,加少量水,用筷子進行攪拌,水要逐漸的加,覺得太濕的話就加麵粉,到可以成團的情況之後,開始改用手揉麵團,基本上只要能讓麵團黏在一起就可以了,揉到麵團不會黏手表面光滑的狀態後,靜置15~20分鐘,讓麵團裡面的成份 (空氣水)自然均勻融合後,就可以開始進行水餃皮製作水餃皮製作方式揉好的麵團推揉成長條狀,直徑約2公分左右,然後將麵團切開,用手捏斷也可以,大小大約是大姆指的兩倍大小,切斷後將切下來的麵團稍微整理成圓形之後,放到平面上稍微壓平,然後開始用桿麵棒推壓麵團成扁平狀,要領是,要讓麵皮呈現外圍薄中間厚的狀態最佳,做好的的皮要再裹上一些麵粉,否則很快會與其他的麵皮黏在一起水餃的包法取適量的肉放在皮中間,之後將皮對折稍微捏緊對折後中間的部分,然後再將左右兩邊分別稍微捏緊,再將剩下的部分捏合,再整個稍微整理一下捏緊即可相關照片 http://picasaweb.google.com/skipclass/ehssYD Blog版本 http://www.wshop.idv.tw/blog/?p=734 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.97.201.5

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ivysky

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blue010679

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GGMail

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