[閒聊] 煎牛排第一次就上手:-)

看板cookclub作者cj25781 (Always Smile :-))時間16年前 (2007/11/22 17:14)推噓21(21推 0噓 1→)

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偶而也會想享受一個人的大餐，這次想挑戰看看煎牛排 (=‵′=) 不知道大家都是怎麼犒賞自己的呢? Always Smile 網誌圖文版 :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=26109829 用美食犒賞自己不但是一種生活品味，還是富有樂趣的小小享受，從精挑食材到烹煮排盤，每個細節都可以是 Habitus 的展現 :-) @ 準備材料: 厚片牛排 150g、油蔥絲 1 / 4 顆、蒜頭一瓣切片、奶油一大匙、松露油一大匙、 Brandy 20c.c.、現磨黑胡椒及岩鹽適量，裝飾用的綜合生菜適量、櫻桃番茄三顆、蘑菇一朵、花椰菜，及蒜味麵包丁。 ψ-(._. )> 本日嚴選素材: 使用 Kogelbiefstuk (2.92 Euro / 0.146g) met kruidenboter :-) 1. 牛排肉洗淨後，用廚房紙巾吸乾兩面多餘水分備用。 2. 耐心的熱鍋兩分鐘以上，使得溫度加熱到 240 度，利用熱鍋和牛排肉之間的劇烈溫度落差，目的在於封鎖牛排肉的表面，保留肉汁菁華。 3. 倒入一大匙松露油，放入厚度約 2 公分左右的牛排肉，單面煎一分鐘後立刻用夾子輔助翻面，若是較薄的肉只要煎 40 秒即可。 4. 表面煎至金黃且帶有點焦痕的牛排，起鍋後置於冷盤上 20 分鐘。這招是飯店大廚分享的小秘方，靜置冷卻的牛排肉，其內部肉汁會漸漸回滲到組織裡，使得肌肉纖維鬆弛變軟並保留肉汁甜美 =) 5. 趁等待的時間清洗配菜，用滾水汆燙花椰菜和蘑菇備用。 6. 熱鍋後倒入一大匙奶油，快速拌炒洋蔥絲及蒜片，至香味出現。 7. 接著回煎已靜置 20 分鐘的牛排肉，牛排入鍋後立刻倒入 20 c.c. 白蘭地，用瓦斯槍點火後蓋上鍋蓋悶煎。 8. 聽到沒有聲音時即可關火，翻面用鍋中餘熱燙一分鐘(約三至四分熟)，此步驟可依個人喜好將牛排煎至理想熟度 :-) 9. 最後將牛排肉放在已裝飾好並(微波 or 滾水燙煮)溫熱過的瓷盤上，灑上現磨黑胡椒以及礦物質含量較普通食鹽高，能夠帶出牛肉的鮮美甘甜的岩鹽或海鹽即可上桌。裝盤綜和莎拉使用的是 Krulsla melange (1.49 Euro / 100g) 包含了三種生菜: lolla rossa, lolla biondo, frisée。替自己斟上一杯果香濃郁的 Australia 紅酒( 3.89 Euro / 1 Liter)，欣賞著氣泡水從杯底快速浮起的美麗泡泡，以及芳香蠟燭的閃爍燭火，佐以柔美的音樂更有氣氛 (*^▽^)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆ 如果用有條紋的鍋子煎會更漂亮! 牛排外皮燙口而切開後裡面溫溫的，伴隨而來的是撲鼻的肉香味且沒有血水流出。A warm red center, otherwise pink，熟度應該接近我喜歡的 Medium Rare (．＿．?) 切塊後發現有的地方接近 Medium ，若用烤的的應該會更均勻 ^_^ 淺嚐櫻桃番茄新鮮生菜的清新後，挑選好的刀具切開牛排，搭配用奶油炒過、香氣濃郁的洋蔥等配菜食也很美味。餐前麵包: 下午剛出爐的奧地利小圓麵包(Kaiserbrood 0.28 Euro / per)，稍微烘烤過後散發出淡淡麥香，抹上綜合莓果果醬後更顯得誘人。開胃沙拉: Albert Heijn 自製的雞蛋莎拉(Slaat 0.60 Euro)，其它還有鮪魚、牛肉、火腿、鮭魚等口味，吃牛排還是搭配雞蛋沙拉比較恰當 (〞︶〝) 另一個主廚小祕招是在牛排上桌前，要放熱盤上靜置個兩分鐘，這個步驟能使讓牛排整體的溫度更平均，肉汁更集中到組織纖維裡，不僅可以提高甜度且不會一下刀肉汁就全跑光喔。好的牛排要趁熱吃，放涼了可就是會讓風味遞減的，若想邊吃牛排邊淺酌紅酒的話，手腳可要快一點 XD 伴隨著撲鼻肉香享受那切開的驚喜，挑選握感好的牛排刀可減少肉汁流失，牛排切開後斷面呈漸層的粉紅色，鮮嫩又富有彈性的口感， um... 值得令人細細回味 (′﹁‵) 享用完主菜後，接著細細品嚐三款香濃乳酪: 溫潤的山羊乳酪、帶有豐富核果香氣的核桃乳酪，以及口感柔嫩細緻類似 Brie Cheese 但滋味更加清淡的 LE ST-AUBIN d'ANJOU Cheese。 Rambol Hele Noot 55+ Cheese (2.12 Euro / 121g) COEUR DE LION, LE ST-AUBIN d'ANJOU, Product of FRANCE (2.59 Euro / 200g) FETA Goat Cheese 菲達起士, AUTHENTIC GREEK 紅酒配起士據說還可以減肥，雖然心裡知道這是個甜蜜的謊言(≧<>≦) 飯後來杯咖啡搭配甜點: Finezzo Lungo with Milk and Fine Coffee Sugar :-) 甜點: 第一道甜點，近幾天連續嚐過 Creme Brulee, Caramel Pudding 等甜膩的甜點後，想來點清爽的滋味，挑了帶有淡淡檸檬香氣的 Dolce Limone (1.79 Euro / 180g)。綿密的海綿蛋糕底座，覆上厚厚一層滋味清新的檸檬慕絲，灑上橙皮後更使得整體增添香氣，但目前嚐過多款 C1000 & Albert Heijn 的甜點尚未遇過令我驚豔的美味耶ˋ(′_‵||)ˊ 第二道甜點，甜蜜的整盒巧克力，Elvee EXCLUSIEF BONBONS (3.99 Euro / 250g) 咬下的每一口都是充滿幸福的驚奇，口味跟之前 jami 巧克力試吃會差不多﹨(╯▽╰)∕ 寄了那麼多巧克力回家，總覺得自己也該嚐嚐是什麼滋味 =) 雖然今晚的烹調準備過程只花了 40 分鐘左右，若在餐廳享用如此豐盛的一餐，不知道要花多少歐元呢(笑)。 Bon Appétit! -- ＊＊我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 137.120.127.239

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11/22 17:18, , 1^F

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