[食譜] 雞腿排
早上去頂好看到去骨雞腿兩支特價：87
這麼便宜的價格，於是立刻買下
一個打算作雞腿排，另一個打算來弄咖哩
買回家之後先將雞肉過多的油脂去掉
用刀子稍微劃過幾橫，待會醃肉較好入味而且下鍋時也比較快熟
我用洋蔥和日式醬油來醃
份量和時間隨各人喜好
幾個小時後，將雞腿肉上的洋蔥拍走
起個鍋子，油不用太多
先將剛剛的洋蔥稍微拌炒，洋蔥不是要吃的 只是要取洋蔥的香味
將洋蔥從鍋子取出，將火開大
有熱度之後，雞腿放入鍋子內 皮朝下
這樣可以逼出油來，可以看到雞肉立刻緊縮
10秒後翻面，用小火慢慢煎
因為之前已經有用刀子先劃過，雞肉會比較快熟
不要讓雞皮那面煎太久，容易烤焦
一開始的目的是逼油而且事先醃過會有香氣跑出
要煮熟的話還是靠另外一面慢慢煎熟
煎到熟就可以吃了，因為事前醃過所以也不用調味
附上照片：
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=angelmoomin&b=4&f=1386675392&p=4
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=angelmoomin&b=4&f=1386675393&p=5
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=angelmoomin&b=4&f=1386675394&p=6
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.72.29