Re: [問題] 炸薯條....好難成功喔

看板cookclub作者 (好歡樂的哀愁)時間16年前 (2007/10/31 16:28), 編輯推噓23(23推 0噓 14→)
留言37則, 16人參與, 最新討論串1/1
因為好吃的薯條有點小複雜～所以直接回文好了 首先我們來講馬鈴薯～ 去皮切一公分的長條是ok的 重點在於，切好之後馬上泡冰水防止氧化 全部處理好之後泡冰水半小時至一夜都可以（所以可以前一天先切好泡起來） 然後衝冷水洗去多餘的澱粉 再來提到炸的部份 薯條要好吃，一定要預炸，油的話用花生油就可以 油的量要夠，不然薯條會黏在一起，顏色也會不好看 用牛油雖然好吃但不健康也不實際又貴 第一次預炸，油溫調整到攝氏140度（華氏280） 如果要用感覺的話，就是薯條下去的時候 會冒泡但是不是非常激烈的那種冒泡法 將切好泡過冰水的薯條分批下鍋 寧可多炸幾次也不要一次太多 炸六到八分鐘，把薯條炸軟，顏色呈現半透明的白色 取出來平舖放冷約十五分鐘 這樣預炸薯條就完成囉～ 緊接著是讓人開心的時刻 將油溫調高到攝氏190度（華氏375度） 將預炸過的薯條下鍋，炸兩三分鐘， 把薯條炸的金黃香脆之後取出 分批炸的好處是，顏色可以漂亮，薯條品質會比較一致 油溫也不會下降太快 萬一火力過頭至少炸不好的只有一部分 甩掉多餘的油之後放進舖有乾淨抹布或是吸油紙的碗公 灑上鹽巴之後甩一甩 非常好吃的薯條就上桌囉！！！ （一定要趁熱吃，一定要預炸喔） 希望有幫助到你（炸一年多餐廳薯條的經驗） -- 安全帽是這世界上最狂熱的東西 再一首成為了老師無敵招牌歌曲 安可ｆｉｖｅ是演唱會夢幻逸品 綺貞老師旋風不斷席捲世界各地 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.45.202
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10/31 16:30, , 1F
按部就班炸出來的薯條真的很好吃～預炸有點麻煩就是了
10/31 16:30, 1F
推
10/31 16:34, , 2F
推~~蠻實用的~
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推
10/31 16:37, , 3F
今天晚上試試!XD
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推
10/31 16:44, , 4F
推推. 請問泡過冰水的薯條需要瀝得很乾嗎?
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10/31 16:46, , 5F
泡過冰水之後沖冷水洗去澱粉,要瀝乾喔～至少不要濕答答
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10/31 16:48, , 6F
對了～我都沾蜂蜜芥末醬～好好吃啊！！！說著說著自己都餓了
10/31 16:48, 6F
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10/31 16:56, , 7F
請問是辣根做的黃芥末嗎? (這句好好笑..)
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花生油板友有自己用花生油炸薯條嗎?會不會太香太搶味了?
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辣根是山葵吧～我用的就是一般市售的黃芥末調出來的～不太一樣
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(TGI板友才對...想著花生油,打字太快就...亂了)sorry~
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10/31 17:00, , 11F
其實花生油炸東西很香～如果覺得不適合也可以用其他習慣的油
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10/31 17:02, , 12F
我是習慣用花生油去炸～當然這個就看個人喜好！
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(法式)美式黃芥末是辣根horseradish哦~板上有文.
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10/31 17:05, , 14F
想推簽名檔 XDDDDDDDDDDDDD
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個人頗愛花生油,但純品難得,多年前家裡有售,現在沒賣了..
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10/31 17:06, , 16F
對耶～謝謝i大提醒～原來我記錯了！！感謝
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10/31 17:07, , 17F
很純的油品都很難得啊～炸東西現在都求品質穩定健康一點的油
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我也是看了那篇辣根文,才知道自己以前弄錯了^^
10/31 17:08, 18F
推
10/31 17:10, , 19F
TGI板友現在還有在餐廳炸薯條嗎? 有沒有其他秘方要分享? XD
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10/31 17:12, , 20F
哈哈～我剛轉換跑道！下次可以分享義大利麵或一些醬料小撇步
10/31 17:12, 20F
推
10/31 17:16, , 21F
太好了!期待TGI板友再次分享.
10/31 17:16, 21F
推
10/31 17:25, , 22F
板上好熱鬧阿　真好真好　　班長：咪的要收假了還在混！
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10/31 19:37, , 23F
炸東西不是用動物油比較不會致癌嗎?因為飽和指防酸比較多
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10/31 19:43, , 24F
樓上的問題我沒有研究過耶～有時間找找看相關資料
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10/31 19:43, , 25F
我只知道哪些東西用什麼油炸好吃...orz
10/31 19:43, 25F
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10/31 23:04, , 26F
看完害我突然好想吃薯條.......囧
10/31 23:04, 26F
推
11/01 00:17, , 27F
好專業喔 明天就炸
11/01 00:17, 27F
推
11/01 01:23, , 28F
這是高手!!!!!!!!!!!!
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推
11/01 01:23, , 29F
缺口大,小心被班長抓去炸 XDD
11/01 01:23, 29F
推
11/01 08:59, , 30F
植物油炸東西才不健康吧
11/01 08:59, 30F
推
11/01 10:47, , 31F
@0@ 那就請T大有空時發表一篇用什麼油炸什麼東西好吃專文
11/01 10:47, 31F
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11/01 20:00, , 32F
樓上我會告訴你,歡喜就好XD
11/01 20:00, 32F
推
11/02 23:35, , 33F
飽和脂肪酸才會致癌好嗎?順帶一提,植物油富含不飽和脂肪
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酸,對人體較好.
11/02 23:37, 34F
推
11/03 03:04, , 35F
11/03 03:04, 35F
推
12/15 13:44, , 36F
植物油不耐高溫 易產生反式脂肪酸 會致癌@@
12/15 13:44, 36F
推
03/19 06:30, , 37F
感謝樓樓上的連結~
03/19 06:30, 37F
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