Re: [問題] 電磁爐料理 咖哩粉和絞肉香味不足
推論原PO沒有適用於炒菜的平底鍋,只用一般的薄底湯鍋配合電磁爐而已吧~
薄底湯鍋還是可以炒菜,只是難度較高,
且炒蛋及肉類,大多會黏鍋,火候難控制,刷鍋也辛苦些.
沒注意過原PO用的咖哩粉品牌,不知其中藥味是怎樣怪?
但是咖哩粉若能小小爆香一下,風味肯定更佳. (咖哩粉本身配方不佳者除外)
您可將咖哩粉放在不鏽鋼碗或耐熱的瓷碗裡,
先將少許油放入空湯鍋加熱,
加熱到有油紋出現,木筷子下去有小泡泡的狀態,
但還沒有嘩啦嘩啦地起爆跳油,(絕不可到冒煙的狀況),
將油倒入咖哩粉裡,以油的熱度將咖哩的香料爆出香味.
如果一下子就嘩啦地起爆跳油,就先關掉電磁爐,將湯鍋移開,等油溫略降再倒入咖哩.
咖哩塊是咖哩綜合香料加上甜味及澱粉等調味品去製成的,香味口感較豐富,
如果您喜歡咖哩塊的香味口感,改用咖哩塊即可,
爆香咖哩粉雖不難,但新手未必能掌控好,油溫過高會焦掉哦~
還有您煮的麻婆豆腐的絞肉沒啥味道,
個人覺得因為全程用煮的,絞肉未經過油炒的動作,少了那份香味,
不過就算絞肉未炒香,直接紅燒煮出來,也都還好,絞肉也不必事先醃過;
至於調味料才是關鍵,但看不出您用了什麼調味料?
說不定您煮的並不是麻婆豆腐?
而是醬油煮絞肉豆腐? 而且湯汁還挺多的?
收汁動作還是要做,不然可能就要少一點美味,
收乾醬汁(不必全乾,但至少有一點稠度)可能因此黏鍋,刷鍋子時就辛苦一下唄~
畢竟想吃好料,工具又不足,總要付出其他代價 ^^
加油哦~
※ 引述《GiGiMeStly (謎魂)》之銘言：
: 我目前是在外租屋的學生
: 因為想省錢所以幾乎的自己煮
: 目前手上有電磁爐和電飯鍋
: 電飯鍋只有拿來煮飯或稀飯，雖然說它也有蒸東西的功能
: 電磁爐就煮湯麵，咖哩......
: ------以上都不重要，只是來多賺點P幣，以下才是重點------
: 就是我用咖哩粉煮出來的咖哩中藥味很重，就咖哩粉原本聞起來的味道
: 吃起來很好吃，可是就是會聞到中藥味，沒有咖哩塊的香味
: 我買的咖哩牌子是禾竹...吧，就是標籤上有條魚跳起來，背景有海浪
: 我是在水+料都開始滾時加咖哩粉進去，然後讓它悶
: 剛剛爬文看了一下要在剛開始炒時丟下去，可是我這沒炒的設備
: 要如何才能去除這中藥味？？？
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: 我也曾經煮過麻婆豆腐
: 一切都不錯，主是絞肉沒啥味道
: 我是少量水讓它滾，然後加絞肉和調味料
: 再次滾之後加豆腐，然後讓它悶
: 是因為我的絞肉沒先醃過嗎？還是悶太久讓味道都跑到湯裡了？？
: 麻煩請各位神人幫我解惑，感恩 m(_ _)m
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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
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