Re: [問題] 豆漿的味道感覺像是還沒有熟?
※ 引述《sarawyvern (Double Blue )》之銘言：
: 就如題啦~不過再打一次好了…
: 豆漿煮了之後，還會有生生的味道，不管是喝啊~或是聞~
: 就像是沒有煮熟，可是每次都煮了很久了喔~
: 看他都快像一鍋變半鍋…冏…
: 但還是不像外面買的一樣味道…為什麼呢？請厲害的大大幫一下>"<
我家有賣豆漿
可以根據我媽的做法與經驗當參考 ^^
煮豆漿的時候火侯控制很重要
太濃的豆漿，很容易有燒焦味，因為只要火太大太久底部就會焦掉
相反的太淡的豆漿比較不容易焦但是會沒什麼味道
時間的控制也很重要
通常豆漿滾過之後會轉成比較小的火，繼續讓它滾
直到聞起來生豆味消失 (以我家一大鍋豆漿的量，約要持續用小火滾個至少十分鐘吧)
也要注意不能滾太久，因為煮太久會比較不香
之後再加糖就可以了
不加防腐劑的豆漿很容易壞掉，所以一定要冰著，尤其是天氣熱的時候
如果有興趣做豆花，可以在豆漿剛煮好(不加糖)的時候，加入一定比例已溶冷水的洋菜粉
等加入洋菜粉的豆漿溫度下降到容器可耐溫度時(其間要偶爾攪拌)，就可裝入容器待凝固
至於這個洋菜粉的比例，是我媽的密技，我不知道 Orz
糖水的部份，是用二砂糖加水，用炒糖的方式增加香氣(熱鍋放入糖炒，再加水至滾)
豆花跟糖水分開冰起來，等要吃的時候，再淋上糖水就可以了
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