[心得] 義麵白醬美味秘訣-荳蔻粉
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http://www.wretch.cc/blog/dakaracelia&article_id=8817064
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之前在板上學到白醬的其中一種做法是用牛奶、奶油、麵粉
於是我試了好幾次 都有做出濃稠的白醬
可是勒...總覺得奶香味很弱很弱
某天翻了翻食譜...發現其中的白醬做法多加了"荳蔻粉"這一味!!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dakaracelia&b=6&f=1092668959.jpg
今天如往常一樣把用牛奶、奶油、麵粉一起攪勻 (奶油結塊沒散不要緊)
但最後多灑上些許荳蔻粉 就把這半成品倒入已經炒熟的義麵料(鍋子)中
用小小火拌勻 太乾就加些煮麵水
等水份稍微收乾 白醬濃稠狀出現...就可以盛盤囉~~~
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=dakaracelia&b=6&f=1092668960&p=1
ps.當天荳蔻粉一買回來打開一聞 果然就是荳蔻膏的味道
荳蔻粉請酌量使用 有助白醬的奶香提味
使用過量 白醬會變成很重的藥膏味...
如果有去過東南亞玩 應該都有使用過"荳蔻膏"擦蟲咬的經驗 ...
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