[食譜]菲律賓式燴苦瓜
跟大家分享一道菲律賓苦瓜料理，因為我從很小就是個非常愛吃苦瓜的怪小孩，
以前吃苦瓜不外乎是苦瓜湯、涼拌苦瓜、還有鹹蛋苦瓜，
所以能多學一道非常開心呢～夏天天氣熱，要多吃苦瓜降火喔～～
這邊有分圖照片
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=sunroro&book=27
材料：
苦瓜切小片、番茄切小片、牛 或 豬 絞肉、雞蛋、蔥、蒜與薑末
調味料：
由左至右分別是 魚露、蠔油、米酒、紫蘇梅醬、橄欖油、
還有一些鹽和糖
步驟：
1. 熱鍋熱油，爆香薑與蒜末，小心不要弄焦，不然整鍋味道會苦掉
2. 爆炒出香味後，放入絞肉炒散（註1），沿鍋邊嗆酒去腥，
加入一點魚露和蠔油調味（註2）
3. 加入苦瓜炒至半熟
4. 加入番茄（註3），繼續以魚露、蠔油、加上紫蘇梅醬調味，
視狀況加入適量的鹽與糖
5. 等材料都煮到熟軟，確認調味狀況，然後淋上蛋液，等到蛋開始凝固後燴勻（註4）
，最後撒上點蔥花即可盛盤
note:
1. 絞肉不要選太瘦的，不然不容易炒散，我可以買到最肥的是85% lean,
已經要炒一陣子了
2. 最好每一層食材都調味，味道比較容易進去
3. 我番茄分兩次放，一次是現在，一次是等食材都燒軟快要放蛋液之前。
先放可以讓番茄的味道比較融入整到菜裡，後放可以保持口感與形狀。
也可以加上一點紅椒配色，但因為我窮，只好請番茄身兼數職。
還有，比較講究一點的話番茄應該要先去皮，但我懶的弄了。
4. 我猴急的結果就是蛋弄的太散了很難看，口感也沒那麼好，
所以必須要等到蛋比較凝固一點再拌開
5. 這是一道味道蠻重的料理，調味料不用害怕的放下去，如果放不夠，
就只有苦瓜的苦味了，尤其如果像我買到的是這種綠色的苦瓜，苦味更重。
最後，必須要蠔油與魚露的鮮味與鹹味、苦瓜的苦味、
還有番茄的酸甜都達到平衡才行，所以鹽巴與糖可以依照狀況增減使用。
6. 這道菜很下飯喔～也是不錯的 one dish meal, 肉與蔬菜都有了
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從紐約客到農場村姑
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