[食譜] 紅酒燉牛肉(四人份)
其實在板上都尋找前人的意見，依照自己喜歡稍微改良，請別見笑。
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四人份紅酒燉牛肉
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材料:
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紅酒250cc
牛腱子心+牛楠 共一斤(腱子心較Q，牛楠較軟，口味比較有層次)
番茄兩顆
紅羅蔔一條
馬鈴薯約直徑15cm一顆
蒜頭 7粒
蔥 兩條
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步驟
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1.把紅酒250cc放入湯鍋，加250cc水，煮滾轉小火(去除紅酒的澀，避免混煮後牛肉太酸)
2.牛肉切塊(約三公分即可)，馬鈴薯切塊(切大塊點，馬鈴薯易熟，爛掉就糗了)，
紅羅蔔切塊，蒜頭、蔥切碎備用
3.番茄皮、肉分離，皮切小塊備用，肉放入湯鍋(此在拿取番茄汁，
因為我不喜歡放番茄醬的口感)
4.馬鈴薯塊放入湯鍋
5.倒油入炒鍋，放牛肉下去，煎至半熟，轉小火，從湯鍋倒一半紅酒(混水)出來，
紅羅蔔、蔥蒜...等一併加入
6.邊攪拌邊等他滾，滾了關火，蓋鍋蓋起來，悶20分鐘(這樣可以逼血水、紅酒入味、
避免肉太老)
7.炒鍋食物全部倒入湯鍋，除了湯湯水水的部分(混了牛肉的血，太髒)，
湯鍋加水到快要淹過全部食材為止
8.開大火等滾，滾了轉小火燉2-3小時，湯面的油不時打撈掉，
水蒸發太多可以再加水
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分享
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1.煮紅酒去澀是因為廉價的紅酒煮牛肉易酸，若使用高價位紅酒可以不必
2.紅酒有益身心健康，和牛肉混煮能使肉質較軟，口感較好
3.白羅蔔和紅羅蔔混煮會互相破壞營養成分，不建議
4.喜歡洋味一點的，可以自己加香料
5.此料理忠於原味，不使用調味料，味道清甘，食物吃完剩下的湯水可飲用而不過鹹
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◆ From: 122.116.112.32
※ 編輯: nana10256 來自: 122.116.112.32 (09/14 16:30)
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