Re: [問題] 煮甜粥的糯米
※ 引述《mira (mira)》之銘言：
: 今天原本要去市場買煮"甜粥"的糯米
: 但是他有分兩種,一個是長糯米,一個是圓糯米
: 想請教版上的人,要是煮像八寶粥那種的,是要買長的還是圓的?
: 還是其實都沒有差?
: 先謝謝各位
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適合煮粥；
而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度比長糯米弱些，很適合用來煮甜粥，
只是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮出來的粥才會帶有亮麗光澤。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。
另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，
黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。
蒸米時，先將長糯米浸泡半小時以上，市面上甚至有須泡水6小時以上者，
讓米粒吸收水分，煮時水分可放少一些。
這是我找到資料~希望有幫助到你^^
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掉進西點的萬丈深淵=口=
http://www.wretch.cc/album/l6843
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