RE: [問題] 港式飲茶的鳳爪？ (雞爪)
※ 引述《tenderblue (童話)》之銘言：
: 有沒有人知道港式飲茶裡的鳳爪怎麼作呢？
: 拜託拜託一定要教我 n(-,-)n
: 不知道為什麼
: 突然好想好想好想吃啊啊啊
: 好懷念在美國LA時兩個禮拜要去一次的飲茶喔
: 香港人開的飲茶怎麼那麼讓人魂牽夢縈哩？
: 那種紅紅的 好像有豆豉和辣椒
: 一份只有三四支 讓人著魔的港式鳳爪
: 到底有哪些調味料？ 到底怎麼作啊？
本來想推文就好，想想可能要推一堆(囧) 就直接po
雞爪先把指甲切掉，踝跟爪切開，醋和麥芽糖加熱混在一起
然後就切好的雞腳放進去 混均勻
準備一鍋舊油，像黑到變黑油的那種，加熱至高溫，要多高?會冒煙就可以
然後用鐵網勺起一些(不要多)人站遠點，放下去(這邊因為高溫會噴油請小心)
炸至雞腳變成有點焦褐色，請記得要攪拌，撈起來沖水放涼
準備一鍋水，加入[蔥，薑，八角，米酒] 然後煮它一小時， 時間到後
撈起兩隻看看，皮有沒有脫離肉的感覺(不用真的都脫離，只是看有沒有大概分開)
以上就是鳳爪用的雞腳準備工作......(真的很多)
以下醬料:鹽，糖，祝侯醬，海鮮醬，蠔油，辣椒醬，水，紅色水
有些材料應該是一般人不太好買，可以問問一些菜市場在賣乾貨的看看
還有一個[叉燒醬]......老實說!這東西也很麻煩，基本上，如果你可以接受
上面那些東西的味道，[叉燒醬]就忘了他吧(不是我懶，這東西真的很麻煩)
將所有材料混在一起，加水拌至稍為濃稠，再加入紅色水，拌至你想看到的顏色
最後把煮好的雞腳也放下去拌，最後加入香油，蔥油，這樣就可以了
最少醃漬3個小時，再去蒸，這樣味道會比較入味
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因為有些材料或作法，不是一般家庭可處理的，說實在話!你還是找附近有沒港點的店
會比較好= =
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英雄殘戈！只留下一點點掌聲，和幾許稀噓
刺客終歸是刺客，即使在陽光下多活躍
最後仍要平淡於黑暗之中，只留一抹寒光
讓後人．．．．．．．．．．
再。現。光。明
黑暗之後，就是光明
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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