Re: [問題] 鳳梨酥散掉了
試試看 全蛋加到75g 糖粉到90g 如果不吃甜 糖粉就不動
起司粉 或玉米粉選一個15g就好 也可都不要
帶模烤~
奶油盡量不要化成水狀 柔軟的時候就可以下去打了
有可能是粉類太多 粘結性材料不夠
希望可以幫到你
不過 酥鬆是鳳梨酥應該會有的
會一直粘在一起的有可能是多了一些添加物
附上我這邊使用你這個份量的材料
低粉300g
沙拉油或白油50g (調節軟硬度)
奶油150g
糖粉90g
奶粉12g
全蛋75g
鹽2g(若奶油有鹽 這個就不用了)
使用糖油拌合法
※ 引述《dawnlo (國泰民安)》之銘言：
: 今天做了鳳梨....其實應該說是"芋頭酥"啦(內餡用芋頭餡XD)
: 吃了之後發現一個問題,
: 那就是咬一口之後 外皮在嘴巴裡直接分散.. 囧
: 我記得市場賣的鳳梨酥連用刀切開都不是問題,
: 但是,我的好像稍微用力一點就會整個散掉. . .>0<
: 材料的比例是依照朋友給的食譜,
: 請大家幫我看看可以怎麼改善這個狀況,
: 謝謝:)
: (外皮)
: 高筋麵粉 110g
: 低筋麵粉 190g
: 玉米粉 40g
: 奶粉 15g --->直接用克寧奶粉
: 起司粉 15g --->卡士達芝士粉 140元
: 糖粉 60g
: 奶油 225g --->我用安佳無鹽奶油 福美珍買的 75元 (家樂福99元 = =+)
: 全蛋 45g
: (內餡)
: 芋頭餡 70元(家人想吃這個口味,so內餡就不自己做了:P)
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◆ From: 59.113.53.46
推
09/03 22:38, , 1F
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