留學到德州 part 1
繼上次高麗菜的震撼教育後 過了幾天我又有機會下廚了
這次是因為阿姨很晚才會到家 我要準備完整的一餐飯
其實這中間都有在幫忙 還學會了包出會站立的漂亮水餃 但是都沒碰爐子
1
阿姨交代我煮水餃 昨天醃的味增魚烤30分鐘 冰箱中有一顆高麗菜
...一顆高麗菜是嗎？
那味增魚真的很好吃 昨天大家吃過後喜歡又開車去買更多魚回來的
魚的名字我不曉得 只知道是很大的白肉魚
大到買來的一塊不是"橫切的圓片" 而是只有圓片的四分之一
因為太厚了 阿姨還要切一半才烤
她是用米酒調味增 調成泥 然後和魚一起裝到夾鏈袋中放冰箱醃
我把魚拿出來 不敢直接用水沖洗味增 怕會變太濕
另一方面 這裡的水是硬水 我盡量不想弄在食物上
所以我用手抹掉味增 找出鋁箔紙包在烤盤上
呃...我有看到烤箱 很大一個在微波爐下面
但是烤箱的控制鈕在哪裡呢？ 我只看到門啊
"阿姨，烤箱的開關和溫度在哪裡啊？"(打電話)
"在微波爐的下面"
"我知道烤箱在微波爐下面 可是我找不到開關"
"我是說開關在微波爐開關的下面"
"？ 那是在微波爐上啊"
"對"
"烤箱的開關在微波爐上？"
"對"
...真神奇
確認了不需要預熱後 我把魚送進四百度的地獄中折磨30分鐘
之後 開始翻冰箱找高麗菜
嗯 有兩鍋各剩一半的白飯 因為之前請過客所以多煮一鍋吧 拿出來
有磨菇耶 本來就有買 那天客人又買來 所以這是舊的 要消耗掉
為了配磨菇又拿了洋蔥和紅蘿蔔 想找乾香菇卻沒有 算了
高麗菜找到了 是美國品種 比較小 今天應該不會燒焦了
先把白飯都放到一個鍋子 鏟鬆來重蒸
可是看到白飯冰得硬硬的樣子 不炒個飯好像很可惜
在台灣時奶奶牙齒不好 煮飯都得多放水 冰過後仍太黏不好炒 這個機會難得啊
把一半的飯拿出來備用 其他的內外鍋都加點水重蒸
再從冰箱拿蛋出來
接下來切磨菇紅蘿蔔和洋蔥 蘑菇切片 其他切絲 一部分洋蔥蘿蔔切丁
磨菇比台灣的大一點 但是感覺比較鬆 沒那麼緊實 不小心就切"扁"了
高麗菜已經是第二次經驗了 果然沒有焦
只是它一直是硬硬的 沒有煮軟的感覺 害我搞不清楚到底有沒有熟
炒飯方面我是蛋飯分離派的
先炒蛋 不需要熟 只要不會到處流就好了 拿出來放一邊
這時候不沾鍋果然比較好用
用炒菜鍋時最麻煩的部份就是接下去炒料時 黏鍋的碎蛋屑會焦掉
重新倒油炒洋蔥紅蘿蔔丁 加鹽
白飯放下去炒 差不多時再把蛋放下去一起炒散
洗完鍋子來炒一道我很喜歡的菜
洋蔥先下去 紅蘿蔔也需要點時間熟所以洋蔥拌一拌後也下鍋
加點醬油烏醋
本來應該加香菇 但是手邊沒有
記住香菇在醬油之後加 不然他把醬油都吸走了 香菇會過鹹而其他味道不夠
在醬汁開始收的時候加點糖
至於磨菇 因為是生吃也無所謂的東西 所以晚加
這道菜的重點是洋蔥要炒軟但不要爛 搭配醬油和糖的甜鹹味道 其他都是多的
烏醋是我自己喜歡的味道 可有可無 有喜歡的配料也可以隨意增減
我有在30分鐘到時把烤箱門打開 電源關掉 烤盤放到開著的門上
然後在做其他事的同時煮水餃 ꐊ 反正就是燒水煮 不時攪一攪免得黏鍋 加兩次水就好了嘛
不過呢 同時煮三樣菜腦袋裡就是三個時鐘在跑 然後就會不小心忘掉一些東西
我腦袋裡的時鐘保持在台灣的習慣運作
當阿姨進門時我也高興地說可以開飯了
正好 煮水餃的鍋子最後一次滾開 我順手關掉了電源...
...然後驚恐地看著鍋子繼續冒出更多泡泡 滿溢得整片流理台都是
對 電爐加熱慢退熱也慢 我忘了
更要命的是 瓦斯爐下面會有洞和一個鐵盤來承接溢出來的液體
電爐如果是鐵線圈的那種也有
可是阿姨的爐子上面是整片平滑的玻璃 一滿出來就是到處流...
除了要擦掉那些熱水之外 大體上這頓晚餐還算可以
美國高麗菜煮不軟 吃起來也老老的 虧它長那麼漂亮！
然後 圓底炒菜鍋換成平底鍋 目視估計菜的量時會有誤差
我不小心多加了鹽巴 幸好有白飯來平衡
心得：以後絕對不買"平"的爐子
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