[心得] 剛剛煮的牛肉麵
圖文版
http://www.wretch.cc/blog/chenweichih&article_id=15826634
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原文如下：
今天又燉了一鍋紅燒牛肉湯。
忽然想把自己的煮法給PO出來。
至於這牛肉湯都是自己想出來的煮法，口味比較重。(符合我口味)
材料如下：
(鮮料)
牛腩一條(約兩斤)
蕃茄兩顆
紅蘿蔔一條(約半斤)
白蘿蔔一條(約一斤)
青蔥一把(當然是小小把)
(忘了買牛腿骨0.0)
(香料)
老薑兩塊
朝天椒約七至十條
蒜兩顆
五香粉兩小湯匙
黑胡椒粉兩小湯匙
當歸一片(約10*4CM)
甘草三至五片
米酒(適量)
冰糖半兩至一兩
龜甲萬醬油
八角香料包
你覺得好吃的辣豆瓣醬
我的煮法：
（一）材料準備：
１：切牛腩時記得看一下肥肉跟瘦肉的分布。盡量的將每一塊肉都平均分布瘦肉與
肥肉。
２：因不想燉太久，紅蘿蔔與白蘿蔔在較粗的地方我採用四分之ㄧ圓。
３：番茄八分之ㄧ圓切法。
４：朝天椒對半切。
５：蒜拍散。
６：青蔥去頭尾後切成約三公分長。
（二）爆香＆炒牛肉
１：武火熱鍋後倒入少許沙拉油。
２：將一半朝天椒，大量蔥以及蒜丟入爆香。（抽油煙機很重要喔）
３：等至辣椒有些許乾，蔥些許黑以及蒜些許焦黃時倒入約二分之ㄧ碗醬油。
（倘若蔥比較快黑或蒜先焦黃，需要先把他移出油外）
４：將牛腩以及一半的薑給丟進去跟著炒至半熟。
（三）燉牛肉
１：將牛腩丟進欲燉湯的鍋子裡。（約5000-7000CC的鍋子)
２：將高湯（牛骨先熬好的湯）給倒進去。（這次忘了買牛骨所以沒高湯）
３：把紅蘿蔔、白蘿蔔以及剩下的青蔥辣椒通通一腦子的丟進去，再倒入約二分之
一碗醬油。
４：武火滾沸
５：等待至熱滾狀態後丟入八角香料包、當歸、甘草以及餘下的薑。
在帥氣的灑入各兩小匙的五香粉以及黑胡椒粉。
最後甜蜜的丟入冰糖。
６：將附在湯面上的血水過濾後，轉文火去看電視。
７：約一個小時候去看看湯加點水，順便偷喝兩口。（如果怕味道太重的話可以把
當歸甘草辣椒撈起來)
８：你會發現你的菜頭還是沒入味，再繼續看電視吧。
９：又過了一個小時…
１０：想吃的話就倒個米酒，再加水加到你覺得口味適中的量。
再放入辣豆瓣醬（儘量挑有豆瓣的）一匙。
湯滾後就可食用啦。
麵條應該不用講了吧…
如果有人覺得哪裏不妥的話希望不吝嗇的教學>ˇ< (下台一鞠躬)
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◆ From: 61.62.20.191
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