[食譜] 中式調味醬22(湯頭)
上湯
材料:老母雞1隻(約3斤),金華火腿300克,瘦肉900克,牛肉600克
做法:分別?燙各食材,再將所有食材同鍋煮,煮滾後轉小火燉5小時
應用方式:適合作為各類湯頭或醬料底
大骨高湯
材料:豬骨1塊,蔥3支,薑40克(帶皮),清水(蓋過豬骨後2倍水)
調味料:?少許
做法:汆燙豬骨後,加入清水及蔥,薑,在鍋中先煮滾再轉小火煮50分,
起鍋時加入鹽調味
應用方式:適合作為各類湯頭或醬料底
魚高湯
材料:魚骨2支,薑50克,蔥3支,酒1大匙,水適量
調味料:?少許,胡椒粉少許
做法:汆燙魚骨後再加入清水及莖,花,煮滾再轉中小火煮30分,
起鍋時加入酒及調味料即可.
應用方式:適合作為各類湯頭或醬料底
蔬菜高湯
材料:洋蔥片1/2粒,蘿蔔塊80克,高麗菜碎100克,蕃茄100克,西洋芹100克
調味料:?少許,胡椒粉少許
做法:所有食材一同煮滾,再轉中小火煮20分,起鍋時加入調味料即可.
應用方式:適合作為各類湯頭或醬料底
酸白菜高湯
材料:酸白菜1/2顆,大骨高湯適量
調味料:香菇粉1/2小匙,白醋2大匙,?1小匙
做法:酸白菜切小塊,再加入其餘食材一同煮滾
應用方式:適合作為各類湯頭或醬料底
紅燒牛肉高湯
材料:牛高湯60cc,八角1個
調味料:辣豆瓣醬2大匙,醬油1大匙,?1/4小匙,冰糖2小匙,玫瑰露400cc,味精1/2小匙
做法:所有食材混勻,再用小火煮滾,過濾即可
應用方式:適合作為各類湯頭或醬料底
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