[食譜] 中式調味醬21 (滷汁)
冰醉雞滷汁
材料:甘草15克,川芎3片,枸杞15克,紹興酒3杯,紅露酒2杯(可略),
米酒3杯,?2小匙,雞粉2小匙,糖1/2小匙
做法:所有食材混合後以小火煮15分待涼即可
應用方式:至少須泡漬12小時
醬排骨滷汁
材料:紅谷米1把,蔥4支,薑拍碎1塊,八角5個,花椒2小匙,甘草15克,水1500cc
調味料:醬油膏10大匙,冰糖2大匙,醬油2又1/2大匙
做法:所有食材混合均勻,再以小火滾煮兩分鐘即可
應用方式:適合滷各類肉品
四川麻辣滷汁
材料:乾辣椒6支,花椒1小匙,水200cc
調味料:滷雞水1公升,辣椒粉1小匙,辣椒醬1大匙,紅油2大匙
做法:熱鍋加入2大匙油,爆香乾辣椒,花椒,再加入其餘所有食材,用中火煮滾
應用方式:適合滷各類肉品
醬滷蹄膀汁
材料:高湯6000cc,酒250cc,蔥2支,薑30克,花椒粒1小匙,辣椒2支,蒜10瓣,
陳皮少許,甘草10克,八角3個,甘草果4粒(拍碎)
調味料:醬油400cc,冰糖80克,?1小匙
做法:所有食材混合均勻,煮滾即可
應用方式:適合滷各類肉品
滷雞水
材料:花椒1/2小匙,薑5片,蔥3支,八角2個,陳皮5克,桂皮10克,
草果5粒,油1大匙,水90cc,酒1大匙
調味料:鹽2大匙,冰糖4大匙,醬油膏1又1/2大匙
做法:所有食材混合均勻,煮滾即可
應用方式:適合滷各類肉品
白滷汁
材料:米酒2大匙,水180克
調味料:鹽1小匙,糖1/3小匙
做法:所有食材混合均勻(除了米酒),煮滾最後加入米酒即可
應用方式:適合滷各類肉品
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