[食譜]中式調味醬20(重口味,炒醬)
中式燒汁
材料:蘋果泥30克,蒜片1辦,蔥段1支,米酒1大匙
調味料:味醂2大匙,醬油2大匙
做法:所有食材混合後以小火煮滾
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
回鍋炒肉醬
材料:蔥段1支,辣椒段2支,蒜頭片3瓣,薑片2片,高湯1大匙,酒1/2小匙
調味料:甜麵醬1大匙,辣豆瓣醬1大匙,辣油1/4小匙,香油1/4小匙,雞粉1/4小匙
做法:熱鍋加入1大匙油,爆香蔥,薑,蒜,辣椒,再加入其餘食材拌炒均勻
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
中式黑椒醬
材料:水600cc
調味料:A1醬3大匙,OK醬3大匙,蠔油2大匙,梅林1大匙,糖2小匙
做法:炒香所有調味料(除水),再加入水煮燙即可
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品蔬菜等菜餚
乾燒醬
材料:蔥末20克,薑末20克,蒜末20克,油1大匙
調味料:辣豆瓣醬2小匙,醬油1小匙,香油1小匙,蕃茄醬1大匙,糖1小匙
做法:所有食材混合
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
豆酥醬
材料:豆酥2大匙,蔥花1大匙,辣椒片半支,蒜末3大匙
調味料:辣椒醬1大匙,雞粉1/4小匙,辣油1/2小匙
做法:熱鍋,加入所有材料爆香,再加入辣椒醬拌炒,最後加入雞粉,辣油炒均勻
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
茄汁醬
材料:洋蔥碎10克,蒜碎1瓣,高湯1/2杯
調味料:蕃茄醬3大匙,糖1小匙,酯1小杯,?1/2小匙
做法:熱鍋加入1大匙油,炒香洋蔥,蒜,再加入調味料炒香,最後加入高湯煮滾.
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
XO醬
材料:指天椒30克,辣椒汁30cc,蒜末30克,紅蔥頭30克,油60cc,鹹魚30克,蝦米30克
金華火腿絲30克,干貝絲30克
做法:分別將指天椒,蒜末,紅蔥頭,蝦米,金華火腿,干貝絲,鹹魚炸香,
鹹魚瀝乾後除去骨頭,
並將魚骨去除然後剁碎,將油與所有食材混合.
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
牛柳醬
材料:急汁1大匙,OK汁1又1/2大匙,綜合蔬菜汁4大匙
調味料:蕃茄醬3大匙,糖1大匙,鹽1/5小匙
做法:所有食材混合均勻,再以小火煮滾即可
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
海瓜子醬
材料:水2大匙
調味料:冰糖1大匙,烏醋2小匙,醬油膏3大匙,海山醬2小匙,
甘草粉1/6小匙(可先用少許手調勻)
做法:水煮滾加入所有食材混合均勻即可
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
玫瑰沙茶醬
材料:玫瑰露1/4小匙,水6大匙,米酒2大匙
調味料:醬油膏3大匙,蠔油10大匙,糖2小匙,冰糖1大匙,
胡椒粉少許,黑醋2大匙,沙茶4大匙
做法:水煮滾加入所有材料拌均勻即可
應用方式:適合運用於各類海鮮,肉品菜餚
橙汁炒醬
材料:鮮橙汁2小匙,橙味濃縮汁1小匙,水1又1/2大匙
調味料:醋1又1/2大匙,糖2大匙
做法:水煮滾加入所有材料拌均勻即可
應用方式:適合運用於各類食材(肉品,海鮮,水果),以裹漿炸過的為佳
奶黃醬
材料:A:水650cc,瑪琪琳185克,奶水半罐
B:麵粉8大匙,玉米粉2又1/2大匙,牛奶粉4大匙,吉士粉4大匙
C:雞蛋6個
調味料:糖12大匙
做法:1.先將B.料興煻混合均勻後再加入C料拌均
2.A料加熱溶化後加入作法1拌勻後,移入蒸鍋蒸(每20分拌勻一次)
應用方式:適合點心肉餡,千層糕,奶黃包,水晶包等
冰醉雞滷汁
材料:甘草15克,川芎3片,枸杞15克,紹興酒3杯,紅露酒2杯,米酒3杯
?2小匙,雞粉2小匙,糖1/2小匙
做法:所有食材混合後以小火煮15分待涼即可
應用方式:各類肉品,至少泡漬12小時以上
橙汁炒醬
材料:鮮橙汁2小匙,橙味濃縮汁1小匙,水1又1/2大匙
調味料:醋1又1/2大匙,糖2大匙
做法:水煮滾加入所有食材拌均勻即可
應用方式:適合各類食材,以裹漿炸過的為佳
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