RE: [問題] 茄子怎麼煮才能保持紫色及不會黑黑的?

看板cookclub作者 (我養了一隻小小狗)時間17年前 (2007/08/26 00:37), 編輯推噓9(9推 0噓 0→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
用水煮就可以了, 煮滾水後放入茄子,這時還不用切小段, 然後把茄子壓住,不讓他浮出水面,一出水面就會變色喔! 下水以後開始算,煮的當中絕對不能接觸空氣, 這樣的茄子就會有漂亮的紫色了 ※ 引述《kelin821 (艾米粒)》之銘言： : 我媽每次煮茄子都會黑黑的...顏色看起來真的很不討喜 : 每次看到外面自助餐炒的茄子顏色都很漂亮! : 聽我媽說外面都是用炸的才會出現那種漂亮的紫色 : 不過我媽一向很反對油炸... : 所以不知道除了油炸之外,還有沒有其他方法可以讓茄子顏色看起來很漂亮? : 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.140.124.238
推
08/26 01:06, , 1F
原來如此,原本以為只有油炸才有用,下次要來試試看.
08/26 01:06, 1F
推
08/26 01:34, , 2F
可是我用水煮茄子都會退色 變的白白的 不過有接觸到空氣
08/26 01:34, 2F
推
08/26 02:24, , 3F
我水煮茄子也會褪色,所以想試試板友的隔離空氣法.
08/26 02:24, 3F
推
08/26 03:58, , 4F
過油之後川燙
08/26 03:58, 4F
推
08/26 04:01, , 5F
切好了記得泡鹽水
08/26 04:01, 5F
推
08/26 04:14, , 6F
切好了泡鹽水是白肉的地方不會變褐色,紫色煮了還是會褪色..
08/26 04:14, 6F
推
08/26 04:16, , 7F
過油要用好多油..看到這篇用壓煮法,真想試試.
08/26 04:16, 7F
推
08/26 23:00, , 8F
感謝分享~~我家以後應該不會再出現黑黑的茄子了XD
08/26 23:00, 8F
推
08/27 11:11, , 9F
要壓住不能接觸空氣,顏色很漂亮,但在壓的時候蒸氣很燙...
08/27 11:11, 9F
‣ 更多 RAEYA 的文章
文章代碼(AID): #16q5gxDE (cookclub)