[問題] SP的作用 乳化劑 快速打發及增加組織彈性?

看板cookclub作者 (平靜即幸福)時間16年前 (2007/08/23 08:44), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
前幾天在某蛋糕達人的食譜上看到了這樣東西... SP→據說是乳化劑 請問SP的作用是？ 有加SP的蛋糕體跟沒加SP的有什麼不一樣呢？ 任何種類的蛋糕都可以加SP嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.69.98.7
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乳化劑 一種酯類 用途使油水緊密結合 像是打沙拉醬的時候
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是用蛋黃中的卵磷酯使油水結合 sp可以節省打發時間跟增加
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組織彈性 不過我通常是不加的 打的功力夠好就不用XD
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推
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幫補充標題,以利搜尋. :)
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推
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謝謝s版友的解答^^
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外面賣的雞蛋糕就加了乳化劑來方便製作
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蜂蜜蛋糕加乳化劑,會提高製作的成功率
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