Re: [問題] 苦瓜鑲肉

看板cookclub作者swooncat (=．.．=)時間17年前 (2007/08/17 15:54)推噓7(7推 0噓 1→)

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　啊～～小的不懂為什麼要跟餐廳的比哩！餐廳的菜肴都是要給客人吃的，所以它會被美化、精緻化，甚至是過度調味化，在家裏自己烹調，只要不做得散或亂而令人倒胃口就好嚕！　所以苦瓜鑲肉或是大黃瓜鑲肉，絞肉裏可以拌點太白粉使肉質吃起來較滑軟，內側沾太白粉使肉能確實鑲在苦瓜中的作用似乎就不怎麼有效了呢！但這沒關係，其實要讓絞肉好好地鑲在苦瓜之內，肉怎麼鑲就是個技巧了，不會很難，江湖一點竅，講破沒價達-0-"，就是把絞肉的形狀鑲成「Ｉ」字即可，意思就是....在鑲肉時把絞肉塞成比苦瓜肉還高，然後再把兩端的肉抹成Ｉ字型讓絞肉卡住苦瓜肉....簡易圖解如下↓ 　　　　┌─────┐ 　　　　└─┐Ｉ┌─┘←絞肉的部份　　　┌─┐│字│┌─┐ 　　　│　││型││　│←苦瓜肉　　　│　││鑲││　│ 　　　└─┘│肉│└─┘　　　　　　┌─┘　└─┐ 　　　　└─────┘ 　　　　　↑然後它們就能相親相愛，不會瓜肉分離、你是你、我是我了：Ｄ　根據經驗，如果不把肉鑲成Ｉ字型，通常都是會瓜、肉分離的>"<，而且會離得很漂亮-0-"。 ※ 引述《beout (　)》之銘言： : 請問 : 為什麼我的苦瓜鑲肉　都沒辦法讓肉黏著苦瓜呢 : 我有在苦瓜內側沾上太白粉 : 但也沒用 : 而且有時肉會突出平面 : 就是縮起來　所以兩邊黏不到 : 到底要怎樣才能像餐廳賣的那樣呢 -- 我：妳一個人住那麼大的房子不會怕嗎？同事：可怕？人比鬼還可怕～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236

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LaVialactea

08/17 16:14, , 1^F

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jcjcjc

08/17 17:08, , 2^F

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dollyann

08/17 17:56, , 3^F

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