[食譜] 中式調味醬16(醃醬)
醃蜆仔醬裡10瓣好像太多了,會嗆辣唷~
另外,我都會用甘草粉,還未試過用酸梅...
我想也自然可以用梅子粉代替啦...
關於鹿柳醃醬嘛...
我晚點有空再補充一下囉 ^^ａS
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醃蜆仔醬
材料:蒜頭拍碎10瓣,辣椒片1支,檸檬汁少許,薑片4片,酸梅5粒,冷開水1大匙,酒2小匙
調味料:醬油5大匙,糖1小匙
做法:所有食材混合均勻即可
應用方式:各類醃漬肉品
蝦仁醃醬
材料:薑片5片,太白粉少許,酒少許
調味料:鹽1/2匙,胡椒粉1/2小匙,香油1小匙
做法:所有食材混合均勻即可
應用方式:適合醃漬各類海鮮
鳳爪醃醬
材料:辣椒片4支,爆香豆豉2大匙
調味料:鹽5大匙,香菇粉5大匙,糖10大匙,甜麵醬3又1/2大匙,
豆瓣醬3又1/2大匙,叉燒醬10大匙
做法:所有食材混合均勻即可
應用方式:各類醃漬肉品,以鳳爪為佳
客家鹹豬肉醃醬
材料:高梁酒1大匙
調味料:鹽1小匙,甘草粉1/2小匙,五香粉1/4小匙,花椒粉少許
做法:所有食材混合均勻即可
應用方式:五花肉醃料,醃兩天再蒸熟
鹿柳醃醬
材料:芹菜1大匙,香菜水1大匙,太白粉2小匙,蛋1粒,紹興酒少許
調味料:玉桂粉1/6小匙,百里香粉1/6小匙,
黑胡椒粉1/6小匙,八角粉1/6小匙,鹽1小匙,香菇粉1小匙,老抽少許
做法:所有食材混合均勻即可
應用方式:各類醃漬肉品
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