[心得] Almond Biscotti
好容易找到一款無油的硬脆餅乾Biscotti,讓愛吃又怕肥的我,放心的忍不住一
口接一口,暫時鴕鳥的忽略吃多了還是會發福的殘酷現實。
材料:(半糖)
中筋麵粉 260g
powder 2g(1/2t)
全蛋 x2
杏仁豆 80g
砂糖 70g
作法:
1. 蛋、糖以攪拌器打到發白,篩入麵粉及泡打粉拌勻。
2. 加入杏仁,以手揉成長條狀。
3. 上/下火150/130C烤1hr,放涼。
4. 切成0.5~0.8cm之薄片,低溫將中心烤乾(100~130C,約10~15 min.)。
*在step 2加入5g以少許熱水泡開的伯爵茶,就變成聽起來派頭十足的Earl Grey
Biscotti。
*搜循flowerbee的文章可以找到抹茶口味的配方。
心得:
Biscotti雖然步驟簡單,作起來倒挺費時的,一烘、放涼、切片、再烘,整個流程
跑起來大概要三小時吧。
經過一次烘焙的麵團變得很硬,微焦的表面在刀下化為滿地屑屑,再加上刀具不稱
手,為了0.5cm的堅持,我在廚房乒乒乓乓奮鬥了好半天,鄰居聽來,說不定會懷疑我
跟自己的手指頭有什麼深仇大恨。刀具,應該要用厚背的鋒利大刀,厚背,易於施力;
鋒利,才不會磨出滿盤細粉,此外,一次烘焙以半熟為度即可,不必傻等1 hr,烤出一
塊難纏的石頭。
問題:
1.如果麵粉的筋度比較高,麵團是不是會變得比較黏?不知道會不會影響口感。
2.第一次烘焙後麵團不知道為什麼會裂開,切出來的成品好醜。
圖:http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=22874186
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