Re: [問題] 冬戀巧克力
※ 引述《chch (海尼根+可樂+可爾必思)》之銘言：
: 大家好 這個周末我試做了冬戀巧克力
: 食譜如下
: 苦甜巧克力 300g
: 鮮奶油 150g (我用的是長春)
: 咖啡酒 1大匙
: 防潮可可粉 適量
: 送去冰箱冷凍後
: 四周外層都裹著厚厚一層白色的油脂@@
: 就像滷肉隔夜冷卻後會有一層豬油浮在上面那樣Orz
: 請問為什麼會這樣阿??
這可能是巧克力中的可可脂分離出來，後再次凝結
這和溫度有關係，若純粹看巧克力保存條件
巧克力並不適合冷凍或高溫下保存，易造成成分分離影響風味
以上是針對巧克力方面，未考慮你添加物比例
: 是我隔水加熱時溫度太高嗎? 還是鮮奶油有問題呢?
: 另外請問 如何辨別鮮奶油是否有壞掉阿Orz?
: 長春鮮奶油買太大罐了 一瓶1L 根本用不完阿Q_Q
: 板上說 只能放三天
: 我開封後放了一個星期耶= =a
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