Re: [問題] 炸豬排的顏色
※ 引述《horumbou (阿寶)》之銘言：
: 請問~
: 炸豬排要怎麼炸的漂亮阿?
: 跟麵包粉有關嗎?
: 我是用現成的麵包烤過在去刮粉(不過我後悔了這樣很費工= =)
: 可是炸的時候我炸不出漂亮的金黃色餒(就外面那種金黃色豬排有賣相的)
: 我都弄得像炸排骨一樣的那種褐色= = 還是說要用電子炸鍋阿?
: 我是用一般炒鍋把油聚集到邊邊炸~
: 有人可以分享一下嗎? 肛溫~
以下是個人在軍中炸過不下數千片豬排的心得XD
要入油鍋前 裹粉時要先浸過太白粉水再裹粉
水與太白粉的比例大概是 1:3
而炸粉我是用地瓜粉+麵包粉 1:2 這樣下去炸
油溫大概170度下鍋 把一小坨炸粉丟進油鍋 如果馬上浮起來那大概就差不多了
然後肉丟進去後 馬上熄火XDD
經過約兩三分鐘後 開大火收油
這樣炸出來的豬排很漂亮也不會太老
不過你醃豬排時若有用了醬油
會影響到顏色
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