Re: [求救] 乳酪餅乾變鬆糕了
※ 引述《oddesy (馬車從天上掉下來 N)》之銘言：
: 這是我第二次嘗試作乳酪餅乾 很不幸又變鬆糕了
: Betty Croker 燕麥餅乾粉 250g
: Cream cheese 120g
: 植物油 1 tablespoon
: butter milk 1 tablespoon
: 起士粉 1 tablespoon
: 海鹽 1 teaspoon
: 蛋 1
: 375F烤 10mins
: 打開烤箱餅乾底底部黑掉了 還沒乾乾的焦
: 我的配方或烤法要怎麼改? 成功的麵團外觀如何呢?
: 這次我的麵團稠稠的會粘手
: 說一下上次的配方
: 蛋去掉只加50cc 蛋白
: 除了上述配方還多加4oz 奶油
: 上次的麵團水水的 烤出來是更軟的鬆糕
: 我要脆脆的燕麥乳酪餅 請幫幫我
我沒有用過燕麥餅乾粉
所以只能說說使用麵粉的經驗
要讓餅乾有膨鬆酥脆的口感
麵糰中的空氣是很重要的一個因素
一般的作法是將足夠份量的奶油在室溫溶化後
先加糖打成乳狀
也就是讓奶油裡面充滿著小小的空氣氣泡
到時和其它材料混合形成麵糰後
麵糰裡就會充滿小氣泡
也因此奶油這個成分，除非有別的替代品
要不然是絕對不能捨棄的
我通常還會摻一點baking powder到麵粉裡
會更增加這種膨鬆酥脆的效果
如果以你的食譜來說我大概會加1/2茶匙的baking powder
Cream cheese含有水分
加上你又加了蛋
依材料比例來說這樣出來的麵糰應該是黏糊糊的無法成形
但許多餅乾麵糰都是這樣的
你只要先把這個黏糊糊的麵糰用保鮮膜捲起來
丟到冰箱冷凍
經過一段時間它會變得容易塑型
最簡單的方法是將麵糰裹在保鮮膜裡搓成圓柱狀
然後趁麵糰還凍得硬硬的時候切成5mm左右的薄片
然後按照你的溫度與時間去烤
食譜上的溫度與時間其實都只是標準參考值
每台烤箱的個性都不太一樣
每個人做的餅乾麵糰也有差異
所以用眼睛去確認餅乾已經烤到什麼程度其實也蠻重要的
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推
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