[心得] 一隻貓學粽記１－閒聊篇

看板cookclub作者swooncat (=．.．=)時間17年前 (2007/06/19 16:26)推噓7(7推 0噓 7→)

留言14則, 7人參與討論串1/1

　我的媽呀！為什麼您所包的粽子前製和過程是這麼地麻煩複雜？我上次和IVY大大說端午節過後會寫學粽記，這下可真的是個大災難嘍囧！　其實並不太喜歡一些特定的節日，像是過年、中秋節、端午節等等，那些只要有輪到就會有 "特定食物" 的節日，因為從小吃、年年吃，早就了無新意、吃到很煩了。我家每年都會自家包肉粽，因為老媽是南部人所以包的是水煮粽，如同前述早就已經吃到膩了，甚至有好幾年的期間每當端午到來，家裏的粽子都不會吃多少，直到幾年前一時心血來潮拿了幾個分送幾位同事共享，人人都說：妳媽包的粽子很好吃耶！我才發現原來我是人在福中不知福，有那麼好吃的粽子卻不懂得珍惜。　這三年來，我想要把我媽包粽子的技術學起來，一來這麼好吃的粽子技法怎麼可以失傳？二來，老媽屆齡六十再過幾年也許就沒有力氣包粽子了，家裏的孩子唯我具有廚藝，學咱家粽子之人捨我其誰囧"？我：媽，阮同事說咱叼耶粽金好呷捏！勾公哩那不去賣肉粽？　　（翻：媽，我同的說我們家的粽子真好吃耶，還說妳怎麼不去賣粽子啊？）媽：哎呦～佳歹做，阿幾粒洗要賣多少？袂合啦～　　（翻：哎呦～不好做，阿一粒是要賣多少？划不來啦～）我：哇嘛洗感甲綁粽洗裁糾麻煩耶！甲那呣佳耶料丟勇要昏去啊！　　（我也是覺得包粽實在很麻煩耶！光是弄這些料就弄到快要昏了！）　學了三年，光是學包起來就被嫌了三年，哎～～包粽子怎麼那麼難啊！？光是 "粽葉"就是個大學問，真的是很囧".....。我：媽，全聯的粽葉才賣７９元耶！（全都直接翻譯了，台語沒有很好= =）媽：那是多少斤的？我：６００公克啊！爸：６００公克就是一斤。我：阿對啦！一斤。媽：那也只有便宜１塊錢而已啊！我：.................... 隔天我：媽，這粽葉這麼貴，我們為什麼不自己去採？媽：要去哪裏採？我：這不是有看到竹子就可以了？媽：這種竹葉是麻竹才夠大片..... 我：是噢！我以為是........（另一種....應該是綠竹筍的竹^^b）　= =，奇怪捏！台灣的竹子明明就滿多的，上次去嘉義二日遊還不小心帶了傷回台北（閃光：去玩還帶傷回來；我：呃.....），嘉義的竹子多又多，真是一眼看不完，竹葉為什麼偏偏賣那麼貴T.T？好好賺噢！我：媽，這樣不過是要竹葉而已就得把竹子砍掉真的是.....（因為竹子很高啊！）媽：拿鐮刀綁在竹桿上割下來就好了哪需要砍竹子。我：呃...............可以順便去掉老欉啊！（硬給自己台階下= =）　很多人都在問到底南部粽和北部粽有什麼不同？　說起來是有很大的不同，相同的差不多也只能算都叫“肉粽”吧@@！北粽和南粽最大的差異從第一眼就可以分辨，北粽用的粽葉其實並不是粽葉，而是麻竹筍在生長時外層所覆的筍殼，它會隨著麻竹筍的成長一起變大片，筍子變成竹子後會逐漸脫離、剝落，於是這一層“皮”就被拿來包北部粽還有做斗笠的最佳材料，顏色是深粽色或土黃色的，名字的國語說法是「竹籜」，台語的說法實在沒有同音字可以打。　南粽用的是竹葉，當然也是要麻竹的葉子才夠大片，對包粽子上來講比較好包，葉子採下來後直接曬乾，南粽的竹葉和北粽的竹籜一樣都是乾燥品，而鹼粽所使用的竹葉照理講是使用鮮竹葉，但近年來似乎也有直接使用乾燥竹葉包的，可能是因為鮮竹葉比較不容易取得的關係吧！（籜，音同拓）　再來是配料方面，配料上北粽偏好以胡椒粉調味，主料有金勾蝦、豬肉、香菇、菜脯米、鹹蛋黃、栗子，生米使用的是圓糯米炒過油蔥酥（加胡椒調味），有的可能會加入浸泡過的魷魚添味（真高級）。南部粽的用料有部份不同，喜用醬油調味，配料則是以紅蔥頭、香菇、絞肉、蝦皮一起炒過的綜合炒料、五花肉、香菇、栗子、聽說以前沒有，但後來變成有的鹹蛋黃，米是使用長糯米炒過加入花生。　成品上，北粽是放在蒸籠裏蒸熟的，南部粽是放入水中煮熟的，二種粽子的口感不相同，北粽照理講是米粒分明ＱＱ的，南粽則是黏密香軟的，但同樣都很好吃，只是大部份的人似乎都喜歡吃南部粽的樣子，可能上或上上一代都是南陪北遷的關係吧！　啊！好累啊～休息睡覺拖稿。我：媽，這不是菜脯嗎？（ＯＳ：這不是北部粽的料嗎一.一？) 媽：嘿啊！我聽人家說加菜脯比較好吃（粽合炒料裏）。　結果粽子煮好後吃過，耶～沒有什麼不同啊！所以以後菜脯米就別放了，回歸傳統好了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.137.55

推

joyjcc

06/19 17:50, , 1^F

06/19 17:50, 1^F

→

swooncat

06/19 18:58, , 2^F

06/19 18:58, 2^F

推

cheko

06/20 00:50, , 3^F

06/20 00:50, 3^F