[食譜] 咖哩&香料 (印度)
最近想吃重口味的咖哩
前陣子就照著食譜自己磨了咖哩粉
味道深沉濃郁 香味完全不同於市售咖哩粉
然後用這個咖哩粉做了杏仁果雞肉咖哩
非常好吃喔~
喜歡吃咖哩的人可以試試
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製作咖哩粉
顆粒香料:
小茴香籽cumin 7g
芫荽子coriander 6g
肉桂(敲成碎片)cinnamom 3g
小荳蔻(去殼取種子)cardamom 3g
茴香籽fennel 3g
葫蘆巴fenugreek 2g
丁香clove 1g
黑胡椒(敲碎)black pepper 1g
粉狀香料:
薑黃粉tumeric 10g
法式辣椒粉cayenne powder 2g
肉荳蔻粉nutmeg 1g
百里香thyme 1g
月桂葉bay 1g
匈牙利紅椒粉paprika 1g
1.顆粒香料入乾鍋 小火烘炒出香味
2.炒出香味後 加入粉狀香料混勻 熄火
3.冷卻之後 用研磨機磨成粉狀
4.裝入密封罐靜置 "熟成"數小時~3天
完成的咖哩粉 及 香料的照片
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=marycat&book=58
補充說明:
百里香是我在窗台種的
依據"香草與辛香料"中的微波法來乾燥香草:
將兩把乾淨香草鋪在兩層廚房紙巾上
以100%功率微波加熱2.5分鐘 可以保留香草的原色(真的耶!)
當葉子脆脆的一碰就碎 就乾燥完成了
..我大概微波了3分多鐘吧
使用器具:
1.電子秤(建議使用)
y拍or醫療器材行有賣
2.平底鍋
3.研磨機
我用家裡的電動咖啡研磨機(非專業桌上型,是可以拿起來搖晃那種)來做
缺點:
a.沒辦法磨出均勻細緻的咖哩粉
b.機器會染上香料味 及香料的油脂
4.密封罐
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我的香料採買處:
1.香港駱興有限公司 忠孝東路5段137號2樓
有賣各種印度香料如
整粒肉荳蔻/荳蔻皮/小荳蔻/小茴香/葫蘆巴/葫蘆巴葉/褐芥末/乾薑粉
芒果粉/咖哩葉/鷹嘴豆(非罐頭)/印度香米/芒果甜醬
紅,綠咖哩醬包/masala調理包.....等很多神奇的東西
不過有些東西包裝份量不少就是 若不常用可能會用不完
以上是我上次在架上有看到 而且還記得的
噢 還有一架子的印度音樂還是電影的CD還是DVD之類..這我沒細看
地點在捷運市府站4號出口附近 藏身在大廈裡面 很像是雜貨店的地方
老闆是印度人 會講一些中文吧 說英文和印度話也通:p
題外話..這個印度商店是很久以前在克拉拉的某篇文章看到的
克拉柆的文章是好物 感謝克拉拉^^
2.微風廣場超市
3.y拍
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杏仁果雞肉咖哩
雞腿肉 約1斤
洋蔥 1個 切粗末
大蒜 4瓣 切粗末
生薑 2片 切粗末
杏仁果(川燙後搗或敲成細碎粉狀) 50g
我直接用烘焙行買的杏仁磨粉 但注意這不是我們常吃/喝的中式杏仁粉喔
做西點的杏仁粉顏色是微微的米黃色 味道很淡 顆粒磨得較粗
應該可以代替這道菜的杏仁果磨粉(其實是我懶得張羅這樣材料了..)
而中式杏仁粉顏色較白 味道非常濃 會破壞咖哩味 不要搞錯誤用囉~
鮮奶油 150ml
雞高湯or水 2杯
芫荽籽(磨粉) 1.5大匙
自製的咖哩粉 1.5大匙
巧克力 1片
這個 是藉巧克力的苦味增加咖哩的深度 我用的是明治99%(反正沒人想吃= =)
雖然很苦很難吃 但是味道很濃很香(都說是99%了嘛~)
鹽 適量
1.洋蔥 薑 大蒜入鍋 炒至洋蔥變成淺咖啡色
2.加入雞肉炒至表面金黃上色
3.灑入咖哩粉與芫荽粉 繼續拌炒約3分鐘
4.倒入雞湯 煮滾後轉小火續煮至肉軟
5.將鮮奶油加入杏仁果粉調成濃稠的奶油醬
6.肉軟後 加入巧克力片和杏仁奶油醬 攪勻
7.等巧克力融化 所有東西都融合在一起變成稠稠的咖哩醬汁
加鹽調味 就完成了!!
因為當時只顧著吃 所以不記得要拍個照
附上"食譜裡的圖片" 供大家想像一下...
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=marycat&b=58&f=1563086631&p=17
出自: 咖哩的美味法則
東販出版
註:
這本食譜不錯 排版乾淨清爽 食材內容說明還蠻仔細的
做出來的東西又好吃
不過校對不很細心 翻到後面發現好幾處小錯誤
我還很雞婆的寫了讀者回函哩 不過也沒人理會(攤手)
還好這些錯誤 無關食物的配方做法之類 沒有大礙
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附
我的雞高湯作法:
1.雞骨一副 川燙 放入深湯鍋中
2.加上半個洋蔥 半根紅蘿蔔 半根芹菜
(ㄟ..不怕以上3樣蔬菜味道太重的 可以放整個下去 記得切粗塊)
我還喜歡加點青蒜
(上端的青蒜葉丟下去 蒜白留著炒"青蒜煙薰香腸義大利麵"^^ 男友很愛)
3.加入一匙黑胡椒粒 一束香草束
香草束:百里香2支/巴西利1支/月桂葉1片
百里香和巴西利是拔自窗台的新鮮貨
因為市售的乾燥巴西利好像沒啥味道 所以乾脆自己種
建國花市有賣小盆 不難養 夏天要多澆水
如果巴西利長出一支長長的莖 上面開了花
記得把這怪物剪掉 不然養分都拿去餵花 只長葉子的那種莖都不長了= =
4.深湯鍋加滿清水 煮至將沸騰 馬上轉小火慢燉
安東尼波登說絕對不可以讓你的高湯沸騰!!
既然他醬說 那就照做唄(攤手)
為了避免高湯沸騰 鍋蓋不要全蓋滿 要讓他散熱 湯色才會清
高興的話可以加點小酒 味道會更香喔
大蓋燉3個小時就可以了
高湯可以拿來煮咖哩 煮義大利肉醬(麵)/燉飯都很好吃喔
我媽喜歡拿我的高湯煮蛋花湯...真是特別好喝= =
我寫完了
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