Re: [問題] 拔絲地瓜~拔失敗的地瓜
※ 引述《ooooogirl ((g))》之銘言：
: 看了食全食美節目，阿芳老師介紹的拔絲地瓜，看節目時覺得很簡單嘛......
: 根本不難，以前聽過有人說難，真的假的?家裡剛好有地瓜，閒來沒事，
: 馬上就開始準備要作拔絲地瓜了!好吃好吃?
: 材料:地瓜一條(約一斤) 砂糖3/4杯 鹽少許 水
: 作法:地瓜削皮後切滾刀狀，起油鍋，用中火炸地瓜至軟，
: 大火起鍋燒乾，熟的地瓜放在一邊瀝油。
: 糖漿的作法:將剛剛的油倒掉，再起油鍋，再加約一匙的油，
: 用文火、放入砂糖，加入水蓋滿砂糖即可，等糖水滾後，
: 開始攪拌，盛一碗水在旁邊試糖漿是否ok，將一滴糖漿滴入水裡，
: 若呈水珠狀，代表可以放入炸好的地瓜，地瓜放入前可以在上面灑
: 少許的鹽，以防脹氣；地瓜倒入後，快速翻炒幾下，就可以起鍋了；
: 起郭前在盤子上面兜點油。
: 成果發表:基本上我的拔絲是大失敗了，我想我放入地瓜的時間太慢了，
: 其實我也不知道到底哪裡出問題?若有人看到照片，
: 希望給我一點建議! 謝謝~!!
: http://www.wretch.cc/blog/aprilemusic&article_id=14956466
我分享一下我的作法 基本上我覺得不會很難啊..好像也沒那麼複雜
一樣是地瓜洗好 然後滾刀塊 下油鍋 炸到熟 基本上是中小火慢慢炸
然後炸到熟之後外面會看起來比較深色 (好像會有一層殼?還是比較硬的部份)
接著撈起來備用 之後另外一個鍋子 直接倒入砂糖 小小火融成糖漿
再把地瓜倒進去 混合均勻 (所以糖其實可以多融一些 但不要加水和油)
然後放進沾過油的盤子 (這樣比較不會黏)
要吃的時候放進冰水沾一下就可以嚕^^
以前我也覺得很難 可是自己學會之後 發現其實沒想像中難..
只是融糖這部份要很有耐心 慢慢的攪到它融成糖漿
下次來試看看直接把豐年果糖倒下去煮行不行好了XD
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04/14 15:20, , 1F
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