[食譜] 馬鈴薯煎餃
小時候一直以為水餃這種東西是只有中國人才有的
長大一點之後發現原來義大利也有類似的食物
寒假在一位波蘭媽媽家過聖誕
赫然發現餐桌上有著與我們的水餃長得一模一樣的東西
我們稱為水餃的食物，在波蘭文中叫做pjerogi
(j的發音類似於英文的y)
它其實是很傳統的波蘭食物
在聖誕節的餐桌上也算是不可少的一道
餃子裡包的東西以三種最常見
一種是肉（通常是牛肉）加上cabbage
一種是酸菜(sour kraut)加上蘑菇
還有一種則是馬鈴薯加上起司
煮食的方式也和我們很像
可以水煮，也可以直接用平底鍋煎
我這次準備的是以馬鈴薯泥為內餡的馬鈴薯餃
父母都是波蘭人的閃光於是興高彩烈的要負責烹飪的工作
他的作法是先將餃子微微煮過
然後再放在平底鍋上半煎半炸
讓餃子皮變得酥脆
吃起來就像我們的煎餃一樣
不過因為馬鈴薯泥非常細密
我覺得搭配起酥脆的外皮，比肉餡更為適合！
這次是用現成的水餃皮
內餡材料很簡單，包括：
小型紅色馬鈴薯5顆（我個人喜歡紅色的馬鈴薯，
我覺得吃起來口感比較細膩）
奶油適量
黑胡椒跟鹽
因為怕內餡太濕會不好包
所以我沒有另外再加美奶茲或是牛奶之類的東西
吃起來我是覺得也不會太乾
大家可以自己斟酌
作法很簡單
馬鈴薯以水煮到鬆軟，直到筷子可以輕易穿過的程度
當然也可以以電鍋蒸熟
煮好的馬鈴薯可以輕鬆去皮
其實紅色的馬鈴薯皮也很細嫩，因此不去皮也沒有關係
加入奶油讓薯泥比較香也比較滑順
然後以鹽和黑胡椒調味
我這次走簡單的路線，所以只有這樣而已
那天我手邊沒有起司
但是內餡當中加入起司會更有波蘭味喔
然後就像包水餃一樣
取適量的薯泥包進水餃皮中
包的時候可以用點麵粉水幫助黏著
閃光說他的媽媽都是用蛋液
我覺得那應該是個好方法
如果沒有要當場吃
記得餃子之間沾點麵粉
不然到時候放在一起，大家黏成一團
一煮馬上就破
煮法也很簡單
先把水燒開，然後放入餃子
不要用一般煮水餃的時間去量
三到五分鐘就可以了
餃子皮大概軟了就好了
煮太爛到時候再煎就不好吃了
另一個平底鍋熱油
然後把餃子放入
不要翻動，這裡的秘訣是油要多，不能省
等到其中一面呈酥脆的金黃色後就可以翻面繼續煎了
一直煎到另外一面也有酥脆的感覺之後
就可以裝盤啦
這個過程要有耐心
因為其實耗費不少時間
但是等待是值得的，因為酥脆的表皮配上
裡面綿密的馬鈴薯泥
真的超好吃的
當然擔心這樣吃太油的人也可以單純選擇
水煮或是煎的方式，都很好吃
還有一個很實用的美味秘訣是
將洋蔥切成小塊
熱鍋並加上大量的油，油熱之後把洋蔥放下去炸
炸到洋蔥整個變軟並且成透明狀就好了
洋蔥不需要特別調味
因為炸好的洋蔥本身就非常的甜
把炸好的洋蔥淋在馬鈴薯餃上
兩者搭配著一起吃
可會讓美味加倍喔
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