[食譜] 鮭魚三味!(材料費很貴orz)
如題:鮭魚三味..(1~2人份,我承認我食量很大XD)
材料:鮭魚600克(去骨).壽司飯一鍋.紫蘇葉數枚.高湯塊2個.豆腐(傳統.嫩豆腐皆可)
.鮭魚卵適量(這個真的很貴.不要放太多阿orz,請盡量不要買有調味的- -..以一次
吃得完的量為準).昆布.柴魚.小魚乾.無鹽奶油.香菇.大蒜.大蒜奶油.醬油.酒.
味淋.味曾.醋.糖.美乃滋(有蛋無蛋皆可)皆適量依口味調整.洋蔥.蔥.檸檬.芥末等
做法:不太簡單喔- -..請有心理準備orz..準備好材料到做好可以吃大約要3.4個小時
(or以上)
(材料準備部份)
1.洗米煮飯.米洗淨後泡水.此時準備昆布.柴魚.小魚乾煮高湯.豆腐切塊.高湯塊投入
熱水中備用(如果要再耗工一點那就自己熬高湯吧!),濾掉米的洗米水後.加入高湯
沒錯!用高湯煮飯!(..記得千萬不要調味 不然後面味道會很重喔= =")
2.蔥先切成蔥花備用.檸檬切薄片.洋蔥切末後灑一點鹽巴揉一揉去水一半用奶油炒香
.一半用生的.大蒜切片.紫蘇葉留兩片完整的其餘切碎.香菇切碎.趁飯煮到一半的
時候丟香菇進去(不喜歡可以不加) 鮭魚切3片(每片約150克左右).這3片不去皮
其餘延皮約留2mm的肉片下後切丁備用,兩片鮭魚一片鹽烤,一片用酒醃漬備用.
3.調壽司醋:煮好的高湯取一部份.對上醋(喜歡吃酸點就多加些).味琳.糖.融好後備用
它的味道基本上還是要是酸的.請不要因為加了味琳又加糖.把壽司醋變成甜的喔!
鮭魚卵的調味:醬油.味淋.高湯大約1:1:1不要調太多.恰恰能醃過鮭卵即可
-----------材料這樣就大概準備完了XD..費時約1.5hr-------------
操作部分:
1.煮好飯後,將飯裝進寬大的桶中.把壽司醋平均拌勻後才可扇涼.太早扇米會黏在一起
而且沒有光澤,扇到略涼後.投入紫蘇葉末!裝進碗公裡.到這裡已經快要可以吃了xD..
鹽烤鮭魚..嗯..就是烤 不過其中一片先不要調味 沒調味的烤熟後取下.弄碎加入美
奶滋.和洋蔥.做成鮭沙拉.另外一片以鹽.胡椒調味後.切片(熟鮭很難切.懶的人可以
捏碎).剛剛一開始的材料裡.鮭魚應該還剩一塊.把它切片吧!?然後排在碗上.排個半
碗公.(另外則是鮭魚的脂肪比較大塊.所以不要切太薄.一片約8mm~1cm差不多.大小一
一口大)另一半飯上則排上鹽烤鮭.中間放一片紫蘇葉後上面擺上剛剛弄好的鮭沙拉
在適當地放上一小撮鮭魚卵..鮭魚親子丼就做好了
2.在1的動作中熱平底鍋.平底鍋中放進無鹽奶油.火不要開太大.等奶油略焦後才把鮭魚放
進鍋中煎.放進去的同時.另一邊的湯過篩後投入味曾(請選白味曾),這時動一下鍋子.
把鍋子放斜一點 大蒜片放在流出的油中.用湯匙把奶油再舀到鮭肉上面淋它= =
湯沸騰時把剛切好的皮邊肉的丁加到湯裡面.投入切好丁的豆腐.蓋上蓋子..約5
分後就可吃了.. (看了看錶.花費3小時許,我希望我們家有助手能幫我弄阿orz)
裝盤...嗯..這就看個人功力了-.-
吃起來是很奇妙的東西- -..不過真的貴死人
全部加一加花了快2K..orz
下次做點簡單的吧- -..比如說只有其中一道的話- -"
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