[食材] 香草香料之大茴香與八角（附比較）

看板cookclub作者petitbeau (幸福到傻笑>///<)時間17年前 (2007/02/12 14:30)推噓11(11推 0噓 6→)

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因為有網友來信問這兩種香料有何不同然後再加上最近真的太閒所以我又來賺P幣了... （依照慣例先來PO個資料來源吧）書名：香草與辛香料作者：Jill Norman 出版社：依舊是偉大的DK出版社售價：NT 900元購書地點：台灣某間誠品書店（看完有興趣的人可以自己去買書喔...）大茴香（Anise）學名：Pimpinella anisum 大茴香是一種外型優雅美觀的植物，原產地在中東和地中海東岸，植物學上跟葛縷子、小茴香、蒔蘿、茴香有親屬關係（真的，因為都長的好像。囧）現在在歐洲各地、亞洲、北美洲等地都有廣泛栽種。最早大茴香的用途是藥用植物，到了羅馬時代，才開始當作食物的調味品使用，當時最著名的用法，就是將大茴香加進餐後甜點的蛋糕裡，來幫助消化。大茴香的植株，一般稱作「大茴香」（Anise）或「洋茴香」（Aniseed），耕作價值在於他的種子。大茴香的精油，是製作餐前開胃酒和利口酒，例如像茴香烈酒、茴香酒、茴香甜酒的必備品。不過，除了種子以外，大茴香的嫩葉也可以當做香草來使用。 PS、喝茴香酒時，不可純喝。只需要在玻璃杯中倒個十分之二或三，加水後讓酒變成養樂多色才可飲用，可別喝錯囉！（標準喝法來自曾國城所主持的美食大三通--「鄉村法國」<--超好笑的一集XD。）大茴香種子大茴香的種子很小，呈橢圓形，顏色不一，從淺褐色到青綠色都有，種子上面有著比種皮顏色更淡的脊狀突起。在種子上面常會連有細細的莖的殘留物。大茴香的種子，不論是香味或滋味都類似甘草，甘甜、溫暖、有著水果香。不過印度產的大茴香，可能會多一種苦味。味道也比茴香或八角來的含蓄一些。書上種子所呈現顏色：外環淡黃色、中間淺咖啡色，種子較小茴香短小且圓。大茴香葉子大茴香葉片的氣味跟種子差不多，一樣也有著甘草的甘甜香氣，隱約帶有溫和的胡椒味。可搭配食物蛋糕、水果料理、栗子、無花果、杏仁、燉魚、螃蟹、淡菜等，或當盤面裝飾。八角（Star Anise）無疑的，八角絕對是外型最美麗的辛香料，顏色跟形狀呈現紅棕或咖啡紅且美麗的八角星。八角的原產地在中國南部和越南，在這兩個地方，八角在藥用跟烹飪方面，皆有悠久的歷史。直到十七世紀，歐洲人才知道八角的存在。根據當時的食譜記載，八角主要是用來幫糖漿、果釀甜酒和醃漬物調味。今日，西方的廚師會用八角幫魚貝海鮮調味，也會用經過八角調味的糖漿熬煮無花果或是西洋梨。除此之外，還可以用八角幫熱帶水果提味。（OS.還可以搭配台灣滷肉的滷汁...）八角星整顆完整的八角星就是烹飪時最佳的點綴。八角的豆莢，為不規則的八角星型。最大可達三公分（1.25英吋）。完整的八角豆莢很硬，在每一片八角的角片，形狀很像獨木舟，微微地張開，露出裡面的光滑易碎的種子。八角的角片比種子還要香。味道上，八角有些微甘草的味道，且嚐起來滋味溫熱。吃下去，除了辛辣甘甜的滋味以外，口腔還會微微的發麻，餘味則是清新怡人。搭配菜餚燉煮高湯、滷汁、雞肉、豬肉、鴨肉、茶葉蛋、牛肉麵、海鮮、某些水果料理等。八角跟大茴香的比較：八角大茴香屬性辛香料辛香料外觀八角星狀短小扁圓形棕紅或咖啡紅（似小茴香.茴香等種子）香味似甘草似甘草溫暖甘甜有水果香小辛辣有胡椒味味道與香味類似與香味類似但餘味但比八角含蓄些清新怡人搭配肉類滷汁甜點蛋糕類菜餚牛肉麵水果料理茶葉蛋無花果糖漿提味杏仁.栗子某些水果料理精油可製茴香酒分享完畢謝謝大家賞光 ~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~ -- 我的生活部落格歡迎參觀 :) http://www.wretch.cc/blog/petitebelle -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.249.246

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colby0713

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tkusabrina

02/12 15:15, , 2^F

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PinkPower

02/12 15:28, , 3^F

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