[心得] 我的酒漬櫻桃夾心巧克力與草莓甜心巧克力
圖片秀如右 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/10125538
最近練習做了夾心巧克力 越做越有心得~
其實做法差不多 先將巧克力融化 倒滿模子 再將多餘的巧克力倒出模子
用抹刀刮平模子表面 巧克力冰一下
灌入軟的巧克力內餡 冰一下 再用巧克力封口
內餡的軟巧克力配方為 巧克力80 鮮奶油60 奶油27
做法為加熱鮮奶油 倒入巧克力中拌勻 再加奶油拌勻
內餡可以加少許酒調味~
感覺整個過程是在和溫度玩遊戲~
我的酒漬櫻桃夾心是使用苦甜調溫巧克力加上酒漬櫻桃粒切小塊製作而成~
而草莓夾心是使用免調溫的純白及草莓製作而成~
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