Re: [問題] 玉米蔥花麵包出了什麼問題？
※ 引述《PinkPower (明日香)》之銘言：
: 昨天參考了晴小姐的食譜 http://www.wretch.cc/blog/meli&article_id=2013793
: 興高采烈去買了麵粉來做麵包
: 不過我沒做十二個 因為烤箱不夠大
: 按比例減少成分 做八個
: 但是我沒有奶粉 就省略了 然後牛奶就多加了20cc
少了奶粉(它是粉類的),卻加液體(牛奶)代替?不是更濕嘛?
: 不知道是不是奶油多加了 整個麵團感覺很濕 不紮實 我揉了快兩小時才勉強成形
麵團過濕我都是加麵粉
: 現在上下臂都貼了藥布 （痛阿～）
: 二次發酵出來 http://photo.xuite.net/pinkpower/1450836/1.jpg
: 因為晴小姐說要放到預熱四十度的烤箱放著
: 可是我的烤箱最低是一百度耶
: 所以我就開一下關一下 偶爾還打開來降低溫度
在二次發酵時,大部份的烤箱很難去調40度那個溫度(大多是70起跳或是100起跳)
通常都是開180度1分鐘後,馬上關掉,把手放進去烤箱測溫度,不燙手則把麵團放入
關上烤箱門,最禁開開關關(你也可以幫他們刷上一點油再進烤箱,麵團跟女人一樣
需要保濕)
: 最後出來是膨的
: 可是要一個個分開的時候 就塌了 囧
二次發酵完的麵團不要再去碰它了(所以在發酵前就要算好間隔),你在分開它們
的同時,裡面的氣體會消退,你只能在這個階段把料放上去(在放料時,烤箱就要預
熱,等溫度OK就進爐烤了!)
: 最後烤出來 http://photo.xuite.net/pinkpower/1450836/2.jpg#picture
: 就不是圓嘟嘟的 是像外面一般麵包店那樣扁扁的
: 雖然吃起來還不錯 不過那是因為配料的關係吧
: 麵包烤起來有一點點硬 裡面吃起來是鬆軟的 還可以
: 但是我第一次發酵完從碗裡面挖出要打出空氣來的時候
: 下面全部都牽絲 像蓮藕一樣 這樣是不正常的吧
: 想請問問題出在哪
: 我覺得我的麵糰好濕喔 加了幾次麵粉才不會那麼稠
: 另外我二次發酵是不是溫度太高了 這樣跟我的麵團塌有關嗎
: 謝謝！
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02/04 00:59, , 1F
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