[食譜] [烘焙] 湯種咖啡燕麥核桃土司

看板cookclub作者shwujiuan (emotional emptiness)時間17年前 (2007/01/27 23:10)推噓5(5推 0噓 4→)

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網誌圖文： http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan&article_id=14907544 咖啡真是個好東西呀！　如果再來配一杯最愛的瑪琪朵真是升天了～　明天早餐就這麼打算！！先和大家分享作法，湯種土司真是軟棉棉又好吃，但就是狠不好揉成糰，作法請自行斟酌囉～材料 1. 湯種麵糰熱水　200g 高粉 135g 2. 主麵糰奶油 35g 水 65g 高粉 320g 砂糖 45g 鹽 5g 酵母粉 7g 改良劑 5g (如果沒有可不加）蛋　1顆（我覺得不加應該比較不黏手）咖啡粉　1包 (一般即溶咖啡粉即可，我有咖啡癮所以加兩包）燕麵片　3大匙核桃　適量做法 1. 將湯種配方的水煮沸，加入高粉拌至均勻無粉狀　冷卻後放入冰箱冷藏備用 2. 將奶油以外的材料全部揉成糰，再加入湯種揉勻，加入奶油揉成光滑麵糰 3. 揉好的麵糰放入鋼盆中進行第一次發酵，這種寒冷的天氣大概要２－３小時（我是放在溫水上，一個小時就發發發了啦！)　大約膨脹成２倍大 4. 再把發酵好的麵糰分割三等份，滾圓鬆弛１５分鐘 5. 鬆弛好的麵糰桿開並捲成圓筒狀，即可入模，表面灑上一些桂格燕麥片，　再進行第二次發酵　(我是直接放進烤箱裡，再放入兩杯熱水，加速發酵) 6. 等麵糰大概約一倍大時即可烘烤，約１９０度烤４０分鐘　要注意表面容易焦掉哦，蓋上鋁鉑紙就不會了烤完就可以享用熱熱的土司麵包了，實在是個罪惡的宵夜但是我發現表面的麥片黏不住一直掉，不過烤完會脆脆的好好吃耶～ -- 關於我 http://www.wretch.cc/blog/shwujiuan 「這就是我的祕密。它很簡單：只有用心靈，一個人才能看得很清楚。 ; 真正的東西不是用眼睛可以看得到的。」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.216.55

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tnbomay

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shwujiuan

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doll2004

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