[食譜] 中東料理,鷹嘴豆泥沾醬(hummus)(雞豆)
Hummus是道有千年歷史的阿拉伯料理
起源於地中海沿岸的中東地區
主要的成分除了鷹嘴豆(Chickpea)
還加上了中東地方的芝麻醬Tahini
另外還加入了檸檬汁與少許香辛料
味道相當濃,並帶有淡淡的酸味,很能增進食慾
傳統上這種豆醬是配上中東傳統的Pita麵包來吃的
不過它也可以拿來當肉類菜餚的醬汁、塗三明治或當做沙拉的醬
材料
乾燥的鷹嘴豆:1杯
芝麻醬: 2大匙
大蒜: 4瓣,壓成泥
小茴香粉: 2小匙
檸檬汁: 50毫升
橄欖油: 3大匙
紅椒粉: 少許
平葉巴西利: 少許,切碎
鹽: 1又1/2小匙
做法
1. 鷹嘴豆加水泡一夜,瀝乾
2. 在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆,先煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時,
煮到鷹嘴豆變軟
3. 將鷹嘴豆撈出,煮豆子的水保留下來
4. 將煮好的鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜泥、小茴香粉、橄欖油、以及鹽混合在一起,
在食物處理機中打成泥
5. 在打成泥的過程中,慢慢加入少許煮豆子的水,大約3/4杯,到豆泥滑順為止,
再加入檸檬汁調整酸味
6. 將豆泥鋪在盤子上,上面滴少許額外的橄欖油,灑上紅椒粉與巴西利末就完成了
照片請見 http://blog.xuite.net/denza/life/9718622
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