[新聞] 小心肺癌 改變大火炒菜習慣
小心肺癌 改變大火炒菜習慣
【聯合晚報／記者李樹人/台北報導】
2006.12.31 01:50 pm
為家人炒了一輩子菜的老媽媽，可能成為肺癌的高危險群。林口長庚醫院血液腫瘤科主治
醫師張文震建議，首要之道就是改善通風設備，主婦們最好在炒菜時戴上口罩，並且降低
除油煙機高度，炒菜時不要用大火。
中國菜餚的特點是「大火快炒」，許多主婦都習慣將鍋裡的油溫熱得很高，直到冒煙，才
將菜下鍋，覺得這樣炒出來的菜又香又新鮮，可以保持原味，完全不知廚房油煙已成了威
脅主婦們健康的「隱形殺手」。
張文震指出，廚房油煙與炒菜時的油溫有直接關係，家庭主婦們最好改變「大火炒菜」的
烹飪習慣。炒菜時，油溫最好不要超過200度，也不要重複使用食用油。
另外，一定要做好廚房的通風換氣，廚房要經常保持自然通風，抽油煙機效能要好，且裝
置高度最好能低一點。在烹飪過程中，全程打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機
。
烹調食物時，量用蒸、煮、炒等烹飪方式，既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養
成分的破壞，盡量降低大火快炒的次數。
張文震表示，改變煮食習慣對預防肺癌來說相當重要，減少煎炒炸，或是不要等油煙冒起
才讓食物下鍋，是避免油煙污染最好的方法。
【2006/12/31 聯合晚報】@ http://udn.com/
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