Re: [問題] 包子的皮?
※ 引述《tkdwind2006 (You'll See)》之銘言：
: 稍微逛了一下
: 可是找不出來我的問題在哪
: 一樣有發麵阿
: 位啥吃起來皮好像還是沒有很鬆的感覺
: 還有~揉麵揉出筋是什麼意思
: 要怎麼樣才算揉出筋勒(最好有圖解)
: 希望版上達人可以幫我解答
最近隨意做了蔥花捲 吃起來口感不錯
我想若用這配方做包子 口感應該也會不錯
配方及圖片如以下連結: 共有4張照片 第一張是麵團發好後我又隨便捏它的照片
http://photo.xuite.net/lifelover/1167991/58.jpg#picture
由於天氣冷 我是將麵團揉好後 放在鋼盆 鋼盆再放於溫水中發酵
我在揉麵團的時候 只有揉成團而已 沒有揉出筋
但是我在麵團基本發酵後 有使用電動壓麵機壓麵團
嗯.. 回到原po的問題..
如果要很鬆 那就發酵時間久一點囉..
不過我比較不喜歡太鬆的口感
有時候泡打粉加太多所產生的那種蓬鬆組織 我也不大喜歡
我比較喜歡吃起來不會太鬆 然後又帶有一些QQ的感覺~
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