Re: [食譜] 有棉花糖的食譜嗎?!
※ 引述《apriljessie (紫喵)》之銘言：
: 我想請問一下棉花糖的食譜~~~
: 是國外的棉花糖喔~~不是台灣傳統小吃的棉花糖!!
: 能否給我詳細的做法~~謝謝各位!!最近好想學甜點!
呃..我想原PO想知道的應該是棉花糖怎麼做吧..
棉花糖有好幾種不同的食譜作法，
以下這種是可以保存較久的。
A. 糖 350 g
轉化糖漿 200 g
水 150 g
葡萄糖漿 150 g
B. 吉利丁粉 45 g
溫水 80 g
C. 轉化糖漿 220 g
1. 將吉力丁粉溶勻在溫水中。將 C 的轉化糖漿放置攪拌器的盆子中待用。
2. 將 A 的材料一起加熱至攝氏 113 度，倒入攪拌器(於先前放入的轉化糖漿上)中，
再將溶勻的吉力丁也倒入。
3. 開始中高速攪拌。
(最後像是打發蛋白糖霜一樣的感覺與質地，黏而厚重的)
4. 最後在雙手和刮勺上都抹點油，將"打發"的棉花糖抹平在框架中。
上撒糖粉。
待其略乾(在台灣至少要好幾個小時吧)，
用小刀刮開、脫模。再依喜好分割大小。
在打發的過程中，可依個人喜好加入香氣，顏色。
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推
11/20 08:32, , 1F
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